香辣面

风味特点：

面滑嫩爽口，油红面黄叶绿，麻辣鲜香，食后口留余香，食而思再不倦。

小面历史：

重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等 。据说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少 ，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小 面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的 有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚 ，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上 的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。

重庆人谈小面

重庆人没有燕、参、鲍、翅不影响生活，没有鸡、鸭、鱼、鹅能坚持月余，甚至没有火锅、回锅肉都还能挺住 一周，但是没有小面，一天也熬不过来。多少重庆人因为早上没能吃到楼下的那二两小面而整天无精打采、神 情恍惚；多少人因为转角处那家吃熟的面摊拆迁而四处打听、六神无主；多少人听说近郊六公里有家小面味道 美妙而驱车数十里一饱口福！我相信没有一个城市的一碗二两小面对百姓的生活如此重要。重庆小面是一个统 称，狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，既便是真正的小面，通常也有十一、二种调料。所以吃重 庆小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆小面老板调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面 、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面为常见。重庆小面店的分布之 广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷、甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当 早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来，感受一日之计在于晨的教诲。重庆小 面调料中为重要的技术指标是油辣子海椒（重庆称辣椒为海椒，用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、 辣油并存而用）的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均制自而成。 但在制作油辣子海椒时，厨房不标准化，炼油油温和放油数量不固定化、海椒粗细筛选不定、而导致味道变得 多样化。重庆渝娇食品结合现状，对小面进行创新改良和提升，并结合现代饮食和配料制作工艺将所有产品的 制作技术进行规范化和标准化、流程化。

制作方法：

1、制味碗：取一代（30g）渝娇调味料倒放味碗，根据顾客需求添加适量骨头汤

2、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用 篾兜挑面人

味碗。

3、将小葱切成小节，放入面碗，即成。

煮面诀窍：

煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

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