酸菜鸡配料：
公鸡或母鸡1只（约3-4斤），酸菜鸡调料500克。
酸菜鸡制作方法：
1、鸡宰杀去羽后洗净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；
2、锅里加猪油500g烧热，倒入斩成块的鸡肉，煸炒二分钟，目的是去鸡血水。
3、待煸炒的鸡肉变色，倒入酸菜鸡调料500g，一起炒香。
4、将煸好的鸡肉块倒入高压锅内，置平，掺入鲜汤，鲜汤（5斤）以刚好淹过鸡为好，上好高压锅盖，大火烧 开，压5分钟即可，倒出装锅，撒上葱节即成。
酸菜鸡特色：酸菜鸡起源于重庆，主要是由正宗土鸡，农家泡酸菜加以多种天然药材精心烹调而成，不仅里面 的鸡肉好吃，经过酸菜熬制出来的酸菜鸡汤和酸菜也十分的好吃。酸菜鸡吃起来很入味，既鲜又香，鸡肉也很 耙糯，酸酸辣辣的，简直就是一道开胃！
鸡肉的营养：
1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
3、另外含有对人体育有重要作用的磷脂类，是人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
4、祖国医学认为，鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的。
5、青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促 进食欲。
选鸡时注意：
1、选购鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。
2、鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到 让肉质较嫩的效果）。