12月21日收盘，西安饮食股份有限公司（下称“西安饮食”）涨停，收到深交所关注函，要求核查确认是否存在应披露而未披露的重大信息，公司基本面是否发生重大变化。
在资本市场，西安饮食近期表现亮眼，截至21日收盘，录得8天6板，报17.97元，月内累计涨121%。暴涨背后，与西安饮食积极布局预制菜市场有着密不可分的关系。
凭借预制菜热度，西安饮食成为二级市场中当之无愧的黑马。预制菜能否成为西安饮食的第二增长曲线，带给调味品行业怎样的思考？
01、金龙鱼联手西安饮食布局预制菜
西安饮食是老牌餐饮行业品牌。公开资料显示，西安饮食控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的字号特色食品。它推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、 黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉在本地家喻户晓。
在品牌影响力方面，西安饮食手握西安饭庄、东亚饭店、德发长等十几个字号品牌，是西安的“城市名片”一样的存在。
在2021年的年报中，西安饮食就表示看好预制菜市场。毕竟从市场特点来看，受疫情、整体经济下行影响的餐饮行业，一直在谋求降本增效；而消费端方面，“懒宅经济”和“一人食”经济影响下，消费观念发生变化，消费差异日益凸显。在这样的背景下，预制菜成为今年较好的赛道，据艾媒咨询报告显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，并且预计在2026年突破万亿。西安饮食方面表示，借助熟知的品牌布局预制菜，更易受到消费者的认可，亦是西安饮食字号品牌的优势所在。
同样看好预制菜市场，还有“油茅”金龙鱼，早在2月21日，金龙鱼就公告称，正式开始拓展当前大热的预制菜赛道，并表示目前金龙鱼已在全国拥有69个已投产生产基地，在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨中央厨房园区。
9月13日，金龙鱼全资子公司丰厨丰厨（兴平）食品有限公司与西安饮食就签署了《战略合作框架协议》，双方将加强在项目建设、商务合作、产品开发、食品生产等领域的合作。据公告介绍，丰厨（兴平）食品中央厨房项目主要建设净菜、面食、快餐、调理包等生产车间、库房及办公辅助设施，该项目位于咸阳兴平市，预计总投资45亿元。从这个方面，金龙鱼与西安饮食的合作更是像是要在预制菜赛道大展拳脚。
昨日，金龙鱼在投资者互动平台上表示，公司目前与西安饮食已达成初步合作。总体来看，西安饮食联手金龙鱼在布局预制菜业务上具有一定的优势。目前来看，市场、消费端都处于预制菜的上升趋势。但是，“风口”与“风险”永远是并存的，预制菜赛道准入门槛较低、同质化竞争严重、行业创新发展难度较大也是事实。
02、预制菜风口下的调味品
预制菜作为快生活节奏下的产物，只需几分钟就能做出一道美味佳肴，自然会赢得众多消费者、尤其是上班一族的青睐。
在懒人经济的催化下，快手菜、即食菜、懒人菜这些菜都可以归类于预制菜的名下；应用到餐饮端，预制菜的生产方法选择更加多样化，因量产、规范化生产所以更能保持口感的安全性，较关键的是生产预制菜时可以尽量减少后厨人力，增加出餐速度，从而降低了生产成本，也大大减少了原料在制造过程中的耗费。
有这样特性的预制菜成为餐饮行业的香饽饽，作为预制菜上游市场的调味品能否乘上东风成为关键。一方面，预制菜好不好吃，很大程度上取决于调料的口味。而预制菜所使用的调料包属于复合调味品的范畴，这就对有复合调味品经验的调味品企业很友好，比如像天味食品、颐海国际等都有着资深的复合调味品经验基础，他们很清楚客户偏好什么口味，省了很大的调料研发精力。
另一方面，预制菜主要供货渠道是在B端餐饮店，餐饮端有着消耗量巨大、批量采购等优势，但同时B端竞争很激烈，这对刚起家或者跨界做预制菜的品牌来说是个不小的挑战。而老牌的调味品公司都有一定的渠道基础，像李锦记、海天味业等调味品企业已经拥有了大量高黏性B端客户，这是很大的优势。
基于调味品在预制菜上的特性，加码布局预制菜的调味品行业越来越多。3月18日，川娃子食品自媒体爆料，基于其在复合调味料领域沉淀的发展优势，将积极开拓预制菜赛道，且现已研发出了小酥肉、现熬鸡汤、水煮鱼片和毛血旺、粉蒸肉等特色产品系列。
3月25日，海天味业召开2021年度业绩发布会。在投资者问及“公司对预制菜方面是否有考虑进入市场，扩大公司产品线？”时，海天味业董事会秘书张欣明确回复道：“（预制菜）这个领域与调味品关联度较高，公司也正在积极调研中。”
4月25日，呷哺呷哺对外表示，公司旗下呷哺呷哺和湊湊在北京的300余家餐厅均正常营业，同时加大原材料的备货情况。同时，呷哺还宣布旗下呷哺食品推出多款预制菜和微波米饭新品，布局预制菜、速食经济、宅经济赛道。据悉，公司生产的花胶鸡、猪肚鸡等预制菜已在电商平台上线，下一步将布局线下超市等。酱椒叉烧汤饭、泡椒牛肉饭、咖喱牛肉饭等微波米饭也将在今年5月上市。
值得一提的是，调味品企业进军预制菜，像金龙鱼这样做产业布局的、海天味业这种餐饮渠道占比较高的以及日辰股份、新雅轩这种以餐饮定制为主导的企业优势相对会更明显，但风险仍然存在。
事物的发展是具有两面性的。预制菜大热是事实，对于调味品行业，在面对机遇的同时还存在着风险。深耕主业的同时，依靠预制菜锦上添花或许才是关键。来源：公众号· 调料家