1、连锁化企业将大规模筹建供应链
从流量制胜时代到供应链制胜时代，火锅行业已经不可逆转。
三年来，越来越多的火锅老板学会了玩流量，降本增效。
同样的品质，谁的成本低，谁就比竞争对手多一口气，即使打价格战，心里也有底。
对于连锁企业来说，成本、标准和效率是业务的核心。疫情开放后，收入和供应方趋于稳定。连锁企业将大规模建设自己的供应链。随着国家对农业、农村和农民政策的加强，连锁企业与农业、农村和农民的互动将加深。然后，低成本、高质量、无中间商的产品将直接涌入餐桌。
这是国家、农民、商家和消费者双赢的局面。
小众火锅出圈，将是2023年火锅行业的常态。
2、“一品一店模式”盛行
2023者来说，2023是友好的一年，无论是新入局，还是老手抄底，都会有所收获。
在风调雨顺的环境中，一片沃土，种什么都合适，其中，小店无疑是一种比较保险的投资。
随着品类的繁荣，2023年将会有越来越多的小店，聚焦单品类，聚焦特色SKU，2023年，一品一店模式将大行其道。
从另一个角度来看，单品类小店将切割大品类商店的市场，扩大市场。
3、区域特色增多，品类更多元
疫情即将结束，我国已进入后疫情时代，经济复苏战即将开始，我国餐饮业也将迎来好消息。
在不断刺激国内需求的前提下，餐饮政策的倾斜将为火锅行业注入燃料。届时，全国各地和地方特色鲜明的火锅品类将熊熊燃烧。
就像今年盒马强推的糟粕醋火锅一样，也是一个很好的例子。同时，糟粕醋火锅的海鲜也卖得很好。
4、餐饮即社交，社交平台即餐饮平台
疫情加速了直播的兴起，人们养成了刷视频的习惯，人们的时间成本和利润都在那里。所以这三年直播带货会疯狂增长。
火锅经常出现在这辆直播车上，有的商家卖底料，有的卖调料，有的卖优惠券。
在接下来的2023年，火锅对社交平台的竞争将白热化，疫情将自由化，给消费者更多线下交易的信心，火锅行业也将覆盖社交平台。
对了，直播带货的尽头一定是超级个人IP，因此，在2023年，你会看到更多的餐饮IP当然，你也应该学会建立自己IP。
5、大店将分化经营，堂食团购不分家
前面说过，单品类小店会切割大品类大店的市场，那么，大品类大店该如何生存呢？
答案是:大店会分化经营。
什么是分化管理？也就是说，大店将自己的产品细化，切割成小部分和小部分，转化为零占领市场，这也是过去三年社区团购崛起的延续。海底捞的社区转型就是一个例子。
火锅店不仅可以销售食材、新零售产品，还可以销售甜点、饮料、盐水等。大型商店很可能会将这些产品分开，形成一个独立的摊位（部门），承担损益，依靠社区团体购买平台，进入更深层次的群众。
店长也将成为团长。
6、产品设计师、选品策划师等职业将涌现
火锅行业的SKU远未饱和，有很大的进步和优化空间。
2022年，火锅师职业的出现，让火锅师看到了光明的方向。如果拆解和细化厨师的身份，你会发现有很多文章可以做。
以产品为例，近年来产品的开发，好坏参半，有些产品的器皿、外观、色彩调配，都很欠缺。
未来，产品设计、产品选择规划、菜肴营销将是品牌的亮点，强大的品牌也将成立相关部门，内部创新产品，外部也可以单独工作，当然，不排除这样的第三方公司。
7、供应链大厂吞并小厂
随着火锅行业连锁化程度和标准化程度的加深和供应链重要性的突出，火锅店将更倾向于选择大品牌工厂。
一些小型供应链公司很难生存，除非类别非常集中。
因此，2023年也将是供应链行业重组的一年。届时，市场上有三种供应链公司，一种是连锁企业建立自己的供应链，另一种是非常关注某一类别的小型供应链公司，第三种是大型供应链工厂。
疫情前，供应链的日子依然悠闲，做得很好TOB就行，疫情一来，B端青黄，甚至破产，许多供应链开始TOC消费端的转型迫使供应链企业重视品牌建设，这也为吞并小厂铺平了道路。
选择品牌供应链大厂也是慢慢恢复体能的背书。
8、银发经济占比增大，全民养生时代来临
2023年，我国60岁以上的人很可能超过3亿，我国也将进入深度老龄化社会。
银发经济的崛起不容忽视。像年轻人一样，新时代的老年人相信自我满足、旅游、直播、网上购物和社交平台共享已成为日常生活，火锅行业也将迎来更多的银发队。
当然，由于疫情还存在，全民关注健康的热潮还会继续。
随着养生时代的到来，也会伴随着养生火锅、食材、新零售的狂奔，针对银发客户的消费习惯，火锅品牌也会出现更多的新花样。
9、中高端餐饮出现小规模、点状爆发
疫情三年，中高端火锅店遭受重创，至今尚未动摇。
然而，2023年将是中高端餐饮的好年份，相信今年很多品牌都会起飞。
疫情自由化，人们的消费信心回归，消费能力恢复，对品质的追求自然上升。因此，2023年，中高端餐饮将出现小规模、点状爆发。
这种爆发现在1线城市，逐渐蔓延到二线、新1线城市，但三线及以下城市可能需要几年时间才能到达。
坚持高品质没有错，还要看生长在哪里，没有中高端餐饮生长的土壤，注定没有结果。
10、以用户为中心，运营效率持续提升
在供小于求的时代，产品为王；在供大于求的时代，用户为王。
后疫时代，如何抓住用户，仍旧是门店核心，从引流动作，到进店消费，再到产生复购，优化流程，是提升用户满意度的一个重要方法。
2023年的火锅行业，将爆发一场“运营效率”的革命。
火锅企业将会精简结构，剔除臃肿的部门，所有组织将扁平化，而这一切的前提，是以用户为中心，即是，以用户体验驱动组织变革，达到提升效率和增加营收的目的。
2023火锅行业会驶入快车道，开足马力前行，任何拖累企业车轮和行为、组织和流程，都将被碾得粉碎。
关于2023火锅趋势还有很多，限于篇幅，不再一一枚举。
对于未来的洞察和透视，不能无端臆想，而是要立足过去和现在，从社会、行业、消费行为的变迁进行推演。
2023马上就到了，让我们一起翻身。
为促进我国火锅产业高质、高效、健康、可持续发展，激发火锅产业市场活力。由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门定于2023年04月27日-29日在上海世博展览馆举办“2023上海火锅节”，主题“爱上火锅、相约上海”本届展会面积30000平米，涵盖了火锅特色食材及涮品、火锅底料调味品及原辅料、火锅饮品、火锅相关设备、火锅连锁加盟及餐饮信息化6大主题展区、10+场活动，预计超过500家企业、5000多款产品集体亮相现场。展会依托上海独特的地理优势和国内外的强大的市场需求，将打造成为火锅会展行业新标杆！