一、我国预制菜产业发展新形势
预制菜作为新兴的 “蓝海” 产业，近年来发展迅猛。2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，呈现快速上升态势。目前，我国预制菜产业已呈现出 “三强多新” 的梯队格局。山东作为全国的 “菜篮子”，在预制菜企业数量方面具备先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，居全国首位。广东省预制菜产业发展总体水平居于全国**，拥有发达的物流和加工制造业，为预制菜行业发展提供了良好的基础设施和产业环境。2022 年，广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%，且连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首。四川省预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在全国范围内名列前茅，充分显示出其在市场经营和盈利能力上的强劲动力。
河南、江苏、上海、福建、安徽、湖北、浙江、陕西等地紧随其后，积极培育后发优势。产业链整合与产业集群的构建是预制菜产业快速发展的显著特征。预制菜行业市场规模虽呈现快速增长态势，但其是一个复杂的产品体系，冷链物流配送的速度与安全性、装备生产的高效与标准化，以及出口市场的稳定程度都直接影响着预制菜产业的发展。
近年来，在 “中国制造出海” 的热潮推动下，预制菜加速开拓国际市场。2023 年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%。广东作为预制菜出口大省，2022 年出口预制菜 83.4 万吨，出口额 310.4 亿元，并在 2024 年将 “广东年菜” 送出国门。山东预制菜出口亦如火如荼，烟台市 2023 年 1 - 7 月实现预制菜产品出口 20.6 亿元；荣成市 2023 年 1 - 4 月出口海带产品货值 3400 多万元，同比大幅增长 43%，远销日本、韩国等十几个国家和地区。莱阳市拥有各类预制菜生产企业 200 多家，生产涵盖十大品类上千种产品，并出口至 40 多个国家和地区。福建省马尾海关在 2023 年共监管服务出口水产品预制菜 1035 批次，总货值约 12.8 亿元。
当前我国预制菜产业发展拥有政策支持、国内市场空间庞大、海外市场广阔、科技产品创新驱动等多项机遇。自 2023 年 2 月预制菜首次被写入中央一号文件以来，国家陆续发布了相关通知，意味着国家高度重视预制菜产业的发展，并为其规范化、标准化发展奠定了基础。此外，预制菜国标也在谋划中，未来随着国标的出台，将会有更多政策机遇倾向预制菜产业，推动产业高质量可持续发展。随着家庭结构的转变、社会生活节奏的加快、人口流动的加速，以及消费者对便捷、健康饮食的追求，预制菜正以口味多样化、操作便捷化、成本低价化等优势迎来越来越多的市场空间。据京东调研数据，预制菜消费人群中，62% 来源于城市，90% 以上来自一二三四线城市。
二、我国预制菜区域企业
各地预制菜企业发展迅速，山东以 9000 余家预制菜相关企业居全国首位，广东、安徽紧随其后。2024 中国预制菜生产企业百强排行榜发布，安井食品位居榜首，百胜中国、双汇等企业进入前五。广东和上海是上榜企业多的地区。
山东作为预制菜企业数量多的省份，拥有超过 9000 家相关企业。青岛就有九百余家预制菜企业，在山东预制菜产业发展中占据重要地位。同时，山东共有 9 家企业入选《2024 第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会?胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品榜》，包括金锣、利和味道、得利斯、惠发食品、仙坛股份、龙大美食、春雪食品、好当家、凤祥食品。其中，利和味道、仙坛股份为新上榜企业。
广东也是预制菜产业发展的重要地区，目前广东预制菜企业约 6000 家，且仍在逐步增长。在《2024 中国预制菜生产企业百强排行榜》中，广东和上海是上榜企业多的地区，分别有 17 家和 15 家。广东企业在榜单中表现突出，如安井食品获评 “实力中国预制菜生产企业”，广州酒家、国联水产等获评 “实力中国预制菜生产企业 TOP10”。在大单品榜中，广东企业旗下产品共有 12 款入选，占 TOP3 大单品总数的一半。
此外，2024 胡润中国预制菜生产企业百强榜正式发布，广东有 8 家企业主营农林牧渔，占榜单所有农林牧渔企业的近一半。上榜企业中，上市企业占比 46%，非上市企业占比 54%。数据显示，排名越靠前，上市企业的占比越大。从主营产品来看，即配类企业占 27%，即烹类企业占 45%，即热类企业占 14%，即食类企业占 14%。从主营行业分布来看，以安井食品、味知香等企业为代表的食品加工企业占比过半，食品加工企业与餐饮企业占比超 3/4。
2024 中国预制菜生产企业百强排行榜显示，北京、福建、山东各有 9 家企业上榜，浙江有 8 家企业上榜。这表明这些地区的预制菜企业也在全国预制菜产业中占据重要地位。
各地预制菜企业的快速发展，为我国预制菜产业的繁荣做出了重要贡献。同时，不同地区的企业在预制菜产业中各有优势，共同推动着我国预制菜产业的发展。
三、预制菜国际对比
美国预制菜起源于 20 世纪 50 年代，历经萌芽期、成长期和成熟期，2023 年产值高达 501 亿美元，60% 进校园。
美国作为预制菜的鼻祖，其发展历程具有重要的借鉴意义。预制菜起源于 20 世纪 50 年代，当时美国研发出世界上**台快速冷冻机，为预制菜的生产和储存提供了可能。在萌芽期（1920 年 - 1950 年），二战结束后，随着工业化的推进和人口密度的增加，预制菜开始受到市场欢迎。成长期（1950 年 - 1970 年），美国联邦政府启动洲际公路系统建设，为预制菜的分销提供便利，市场规模迅速扩大。到了成熟期（1970 年以后），人们对预制菜的接受度很高，相关法律法规也非常完善。如今，美国预制菜不仅在成年人市场中占据重要地位，还大量进入校园，占比达 60% 以上，且在美国社会并未引起太大争议。
中国预制菜虽起步晚，但发展迅速，市场规模不断扩大。与美国相比，中国市场空间大，“互联网 +” 加持下销售配送便捷，但面临食品安全和质量监管等挑战。
中国预制菜产业近十年才真正开始火起来。随着生活节奏的加快和电商、物流的发展，预制菜正好迎合了人们对于方便、快捷餐饮的需求，购买和配送也变得越来越方便。虽然中国预制菜市场规模目前没有美国那么高，但增长速度非常可观。各种资本涌入，直播带货等方式让预制菜的概念被越来越多的人所接受，技术的不断进步也使得预制菜的质量和口味不断提升。
在消费者接受度方面，中国预制菜一开始被看作是高端、时尚的生活方式，如今已成为很多家庭的日常选择，尤其受年轻人青睐。然而，中国预制菜产业也面临着一些挑战，其中食品安全和质量监管是必须要面对的问题。此外，如何提升预制菜的品牌形象，让更多消费者接受和喜爱，也是一大挑战。
与美国相比，中国预制菜产业具有市场空间大的优势。中国有着庞大的市场和人口基数，为预制菜产业的发展提供了巨大的空间。同时，“互联网 +” 的加持使得预制菜的销售和配送更加便捷。而美国预制菜产业的优势在于技术成熟、市场规范，消费者对预制菜的接受度高。
中美两国在预制菜产业上有很多合作机会。美国的技术和管理经验可以为中国提供借鉴，中国的市场和生产能力对美国来说也是巨大的机遇。如果双方能够优势互补，合作共赢，将对两国的预制菜产业产生巨大的推动作用。
四、预制菜产业发展实例
1. 安康石泉县将富硒食品 “预制菜” 作为首位产业，入选陕西省第二批乡村振兴典型案例，引进龙头企业，构建产业体系，辐射带动农户增收。
近年来，安康石泉县充分挖掘生态和富硒优势资源禀赋，将富硒食品 “预制菜” 作为全县首位产业。通过筑巢引凤聚力引进富硒食品 “预制菜” 加工龙头企业，探索形成 “龙头企业 + 村集体经济合作社 + 千家万户” 发展模式，着力构建生产、加工、销售一体化产业体系。
石泉县紧盯建设 “全国富硒食品产业强县、西北预制菜之乡” 目标，先后引进 28 家富硒食品（预制菜）加工龙头企业，建立五大富硒食品预制菜体系，逐步建成百亿级富硒食品产业集群。辐射带动发展农业新型经营主体 300 个、建成标准化产业示范园 30 个、增收农户 3 万余户，全省富硒食品（预制菜）专业园区在石泉挂牌成立。2022 年石泉县富硒食品预制菜年产值达 54.6 亿元、占规上工业总产值的 35%，辐射带动农副产品销售 20 余亿元，从业人员 5 万余人。
在中池镇，积极响应县委将预制菜打造为首位产业的战略部署，采取因地制宜的策略，精心规划和推进了预制菜基地的建设工作，全力打造军民村、西沙河村和堰坪村三大预制菜基地，镇域内预制菜基地总规模达 800 亩。通过发挥订单种植效应，确定紫皮长茄、白口姜、羊肚菌等五大预制菜品种作为发展重点，采用 “企业订单回收 + 合作社技术交底 + 集中土地资源” 的模式，提升农户生产积极性、企业加工能力和合作社组织化程度。同时，注入技术服务 “春雨”，按照 “一个基地一个专家，一个品种一个技术人员” 的原则开展精准高效的技术培训，累计培训人数已超过 500 人次。
石泉县还推行 “三心” 服务模式助推首位产业高质量发展。以便捷高效的政务环境让企业省心，实现企业快速落地，采取 “项目管家 + 订单式” 服务模式，精简审批材料，缩短审批时限。以保障有力的要素环境让企业放心，实现企业快速发展，落实优惠政策，做好基础配套，为企业量身定制方案。以亲清和谐的政商环境让企业安心，实现企业快速聚集，扎实开展 “双包一解” 活动，解决企业困难问题，吸引了一批预制菜龙头企业入驻建设，建成了全省富硒预制菜专业特色园区。
2. 宁夏贺兰县凭实力炒香预制菜，拥有先天优势，实现从 “菜篮子” 到 “菜盘子” 全产业链发展，企业实现产销两旺。
贺兰县地处宁夏北部引黄灌区核心地带，是国家农产品质量安全县，也是西北渔业**大县，拥有历史悠久、基础雄厚的上游农业。依托 25 万亩冷凉蔬菜种植基地和近 6 万亩渔业养殖面积，以及 8.1 万头存栏牛和 27.3 万吨生鲜乳产量的底气，贺兰县实现了从 “菜篮子” 到 “菜盘子” 的全产业链发展。
目前，贺兰县已有安创蓓康、厚生记、百瑞源等预制菜生产企业 27 家，年加工量 13 万吨，年销售额 14.1 亿元，年利润 7500 万元。主要产品有即配类净菜、即热食品、即食品类等。
贺兰县立足县域特色农产品和资源禀赋，大力发展预制菜产业。重点培育多家净菜企业，构建起 “一园多点” 的预制菜产业体系，推动形成 “1+N” 产业集群和联农带农融合发展新格局。还建立了预制菜研发中心，与高校和科研院在食品科学、医学营养方面开展合作，提高预制菜科研水平和竞争力。
贺兰县通过高位推动、交流学习、宣传推介等措施，全力打造 “宁夏预制菜产业高质量发展示范县”。制定出台相关政策文件，成立预制菜产业协会，组织企业考察学习，参加各类农产品展示展销活动，承办预制菜产业推进会和推介展销会等活动。
3. 重庆梁平区规划先行，打造 “中国西部预制菜之都”，企业集聚化程度高，多维度促成产业融合，政策规划助力全产业链发育。
梁平区位于重庆市东北部，素有 “小天府” 之美誉。2022 年，全区实现地区生产总值 577.2 亿元，预制菜为全区三大主导产业之一。
梁平区预制菜基地企业集聚化程度高，全区预制菜产业链企业 318 家，培育多家预制菜百强企业，园区集中度达 79%，对全区规模以上工业产值贡献率达 26.5%。建成了展览馆、体验馆、运营中心、会议中心、电商直播中心、陆海优品展厅等产业赋能平台，联合高等院校成立中国预制菜产业研究院，建成优质预制菜产业生态。多维度促成产业融合，围绕原材料供应、生产加工、冷链配送、中试研发、电商金融等环节延链、补链、强链，推动产业迭代升级，打造产业集群，实现带一产、强二产、活三产，促进产业深度融合发展。
政策规划助力全产业链发育。制定出台《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》，发挥关键统筹作用，为全产业链发展提供制度保障。协同人才要素规划，注重人才培养和干部队伍素质提升。协同资源要素规划，利用地理区位优势推动项目落地。产学研规划助力全产业链迭代，利用产业龙头研发优势和高等院校科技成果转化推进技术创新。交通区位规划助力全产业链扩张，建成全国陆海新通道预制菜集散中心，提升内畅外联水平，降低运输成本，扩张海内外市场。
五、预制菜产业未来展望
预制菜国标报送稿已出炉，禁止添加防腐剂并要求冷链运输，有望提高行业准入门槛，加速行业正规化。
随着预制菜国家标准报送稿的出炉，预制菜产业迎来了重大变革。其中明确要求预制菜禁止添加防腐剂，并且必须冷链运输。这一规定将对行业产生深远影响。
首先，禁止添加防腐剂回应了社会关切，满足了消费者对预制菜更高的期待。以往消费者对预制菜中防腐剂的使用十分关注，担心其对身体健康产生影响。现在明确规定不添加防腐剂，更加符合消费者对菜肴烹制过程中不使用防腐剂的习惯，有助于提升消费者对预制菜的信任度。
其次，要求冷链运输大幅提升了行业准入门槛。我国冷链基础设施虽然近年来增长迅速，但相对于庞大的人口基数，冷库及冷藏车等资源的人均占有量仍旧偏低。冷链运输涉及工厂、物流、终端等多个场域，对各个环节的衔接要求极高。对于资金力量雄厚的上市公司而言，许多公司都有冷链运输的能力，能够满足这一要求。但对中小企业来说，自建冷链运输物流成本太高，企业未必能够做得到。即便选择使用第三方进行冷链运输，成本也比普通物流高出好几倍。这一条规定就可以把很多做预制菜的小企业淘汰，促使行业进行重新洗牌，加速行业正规化。
行业洗牌或加剧，C 端潜力有望发掘，未来需研究如何让消费者吃得安心、放心和舒心。
预制菜国标的出台，必然会加剧行业洗牌。一些不符合要求的中小企业将被淘汰，市场份额将向有实力的大企业集中。同时，随着行业的规范发展，消费者对预制菜的认知也将逐渐改变，C 端潜力有望进一步发掘。
未来，预制菜企业需要研究如何让消费者吃得安心、放心和舒心。一方面，要在烹饪、保鲜和运输上下功夫，采用真空包装、氮气填充、低温冷链运输、提升技术等方式来提高食品的保质期，预制菜的质量。另一方面，要给消费者介绍的烹饪方式，让消费者在口味还原的同时，更加方便地享用预制菜。此外，企业还应注重产品的包装设计，推出小包装产品，满足年轻人的消费需求。同时，打造预制菜爆款，开发地方特色的预制菜，推出预制菜礼盒，满足不同消费场景的需求。通过这些措施，提高消费者对预制菜的接受度，让消费者吃得安心、放心和舒心。
来源：肉类食品网，预制菜100人全网推荐