来源：国际商报
■ 本报记者 阎 密
中国饭店协会日前发布中国餐饮业消费指数报告显示，2026年上半年，我国餐饮业消费市场呈现“M”字走势特征。高峰出现在2月，指数来到103.2；次高峰则出现在5月。6月，餐饮业消费指数为89.6，环比减少9.5％，但同比增长5.8％。整体来看，虽然受季节性影响市场表现有所波动，但餐饮业消费市场大盘稳固、消费需求持续释放，增长受假期拉动作用明显。
消费品质升级趋势明显
从客单价来看，餐饮消费市场客单价走势较为稳定，2月峰值后虽出现回落，但连续3月保持在基准线以上运行，总体趋稳，印证行业价格战治理初见成效。6月，客单价指数为99.1，环比下降2.5％，但同比增长6.4％。客单价的同比提升也从侧面印证了消费品质升级趋势。
从不同业态来看，上半年各餐饮业态价格运行分化显著。中式正餐价格波动剧烈，整体呈“V型”震荡；国际美食价格先降后稳再微升，走势相对平稳；火锅与烧烤业态价格趋同且缓慢下行，二者均在中低位区间窄幅波动；烘焙饮品价格前高后低；快餐小吃价格全程稳定，几乎无明显波动。整体来看，中高端业态（中式正餐、国际美食）价格弹性更大，大众业态（快餐小吃、烘焙饮品后期）价格稳定性更强，火锅、烧烤则处于中间过渡位置。
从不同城市级来看，上半年餐饮消费价格同样呈现显著的分层特征。城市作为支撑餐饮消费的大盘市场，餐饮价格点位始终处于高位，整体表现出较强的价格韧性和抗跌性；二线城市价格波动相对明显；三四线城市节假日价格涨幅最突出，但日常消费韧性不足。
从订单数来看，上半年订单量走势与综合指数峰值错位，高峰和次高峰出现在3月和4月非传统旺季。这反映出目前餐饮消费市场的场景分层趋势愈发明显，平日餐饮消费以工作餐、一人食的分散型消费为主，而假期主要以聚餐、宴会等改善型消费为主。6月，订单量指数为76.6，环比下降16％，同比下降11.6％。订单量出现同环比下降，一是受淡季市场规律影响，二是入夏以来极端天气频发，对到店消费冲击较为明显。
从客流数来看，上半年客流量指数增长明显，1—5月持续走高。受劳动节假期拉动，5月客流量指数创下上半年峰值。6月，客流量指数为81.0，虽受淡旺季规律影响环比减少25.3％，但同比明显增长10.2％。餐饮市场大盘需求稳固，居民消费意愿持续提升。
深挖“清凉经济”与“夜经济”潜力
上半年，行业信心指数呈现“高开低走”趋势，在2月春节拉动下来到期内峰值，此后快速回落并持续在基准期以下水平运行。6月，信心指数为92.1，环比5月微降0.1％，同比增长19.1％。从数据上看，在政策等因素的支持下，行业预期较去年明显改善，但短期预期受市场增速放缓、“增收不增利”等现实问题影响有待进一步提振。
针对上半年的市场表现及下半年的经营环境，中国饭店协会建议餐饮企业深挖“清凉经济”与“夜经济”潜力。对于暑期这个下半年行业的**个消费高峰，建议企业推出“夏日限定”消暑套餐，通过社交媒体吸引年轻客群。同时适当延长营业时间，增设夜宵档，利用烧烤、精酿等承接夜间休闲流量。针对高温和恶劣天气，强化外卖服务，以挽回因天气流失的堂食订单。
中秋、国庆双节将成为下半年消费高峰，企业需提前启动预热活动以锁定订单。假期后通过积分兑换、返场优惠等手段延长消费热度，避免节后断崖式下跌。
在经营模式上，中国饭店协会建议餐企实行“平日＋假期”双模式经营，匹配消费场景分层。工作日重点发力一人食套餐、工作简餐和外卖业务，提高翻台率和订单密度，降低对节假日的单一依赖；节假日主推聚餐套餐、宴会定制和主题体验，拉升客单价。还要加大线上营销和服务能力建设，减轻极端天气带来的影响。
中国饭店协会特别提出，餐企应坚持品质化路线，避免重回价格战老路。下半年应将竞争重心从单纯的价格折扣转向菜品创新、服务体验和场景营造，尤其是在中式正餐和国际美食等价格弹性较大的业态中，品质提升对客单价的撬动效应最为显著。
此外，中国饭店协会还建议餐企分层制定城市策略。城市巩固价格韧性和品质壁垒，以会员深度运营提升复购率；二线城市建立弹性定价机制，通过套餐组合与储值优惠平滑淡旺季价格震荡，同时聚焦区域品牌建设，以本地化特色菜品和差异化体验构筑竞争壁垒，向上承接城市消费升级外溢需求；三四线城市需重点培育日常消费场景，降低对节假日爆发式增长的过度依赖，同时以高性价比引流产品建立长期消费习惯。