在博大精深的面食文化中，挂面一直是平淡的存在。也许你会被意大利面的坚韧而吸引，也许你会被乌冬面的爽滑而打动，也许你还会被兰州拉面的筋道所惊艳，却很难记住挂面的味道。但这一现象正在慢慢改变。青岛品品好粮油集团通过不断创新，在挂面的口感上做出改变，逐步改变着挂面在人们心目中的固有印象，让青岛生产的面条在全国飘香。
粮油加工企业进军高端挂面
作为国内重要粮食产区，山东有着为数众多的粮食加工企业。数据显示，2018年1-9月山东粮食深加工产量1373万吨、小麦粉1226万吨，均居全国第1位。尽管粮食加工企业众多，但青岛粮食加工产业也存在着“粉强面弱”的局面。即主要生产面粉，但在经济附加值较高的面食类产品方面仍然缺席。自2012年开始，品品好开始在面食领域进行深入探索。做面条容易，但想要在挂面这一品类上做出特色却并不容易，由于市面上挂面味道相差无几，长期以来，挂面在人们心目中已经形成了刻板印象。同时，挂面还要与在市面上各类面馆、面食店竞争，想要在挂面上进行突破谈何容易，品品好研发团队因此开始了探索之路。曾经参与了研发的品品好工作人员张崇山给记者讲了一个故事，公司研发人员在欧洲品尝了意大利面后受到启发，新的挂面产品能否拥有像意大利面一样有韧性的口感，与此同时，还能集合乌冬面的爽滑。与市面上各类面馆相比，口感一直是挂面产品的“痛点”，由于各类挂面在口感上并无太大差异，因此挂面逐渐在各类面条的竞争中丧失了优势。在面条研发之初，团队就确定了研发目标，要打造一款全新口感的挂面，让挂面煮出来的口感如同鲜面。
尝遍全球小麦确定原材料
做面条容易，但想要把挂面制作成口感与新鲜面条相似却很难，青岛品品好食品发展有限公司技术总监马智刚带领团队开始了漫长的研发之路。想要面条口感好，小麦粉的选用是关键，例如意大利面，选用的就是硬度较高的高筋面粉，其制作出来的面条才会久煮不烂。马智刚和同事几乎寻遍了市面上所有种类的小麦粉，买回来后便拿到实验室进行。食品的研发单调而枯燥，需要进行成百上千次的反复试验。终团队确定选用来自澳大利亚的亚白麦。马智刚介绍，白麦占澳洲总体小麦产量5%，小麦产地光照强小麦蛋白质含量、筋度较高面条口感筋道细腻爽滑好吃有回味。
选好小麦只是万里长征第1步。面粉研磨的精度、水与面粉的比例，这些在挂面的生产中都十分有讲究，也关乎着挂面的质量。在品品好研发部门的实验室里，除了常规的检测仪器外，其中一个角落被布置成厨房的模样，桌面上摆放着锅碗瓢盆、电磁炉等厨房用具，这里也是产品研发的核心之一，每确定了一款产品的配比后，都要在这里进行的口感检验。马智刚已经记不清尝试过多少次面条，尽管已经产生了“味觉疲劳”，但当吃到煮出来如同鲜面的挂面时，马智刚还是掩饰不住内心的激动。
传统工厂里来了机器人
配方研发成功后，大批量的生产成为了难题。新产品相较于原来的挂面有着更加复杂的加工工艺，传统的生产机器已经无法满足新产品的生产。品品好专门针对新产品重新设计了一套全自动化的生产设备。品品好生产部门负责人秦明带领记者来到了品品好的挂面生产加工车间。两台挂面生产设备并列摆放着，其中一台更为小巧、设计更加复杂的就是专为新产品研发的自动化生产设备。在原有设备产品功能的基础上还增加了计量、包装、检验、成品等功能，完全实现了自动化生产。以包装为例，传统的挂面在包装上较为简单，但品品好研发的新挂面在包装内部就将面条分为了五等分，由专门的机械手对面条进行抓取，每形成五小捆面条后进行成袋包装。全新的包装设计更加贴合消费者平时的饮食习惯。秦明介绍，这套设备是专门针对新产品设计研发，公司生产部门与设备生产商经过了很长时间的沟通和交流，终形成了适合生产的设备。
挂面卖出意大利面价格
有了好产品，还要有让人记得住的名字，这款产品终被命名为“如同鲜面”，希望以产品的卖点打动消费者。而在定价方面，“如同鲜面”从一开始就定位中高端市场，一袋500g的挂面售价达到15元，该价格与市面上意大利面的价格相差无几。市场的反馈就是好的检验，“如同鲜面”投向市场后，立刻受到了市场的欢迎。令马智刚感到兴奋的是，不少经销商向他反映，很多初次购买了如同鲜面的消费者都成为了这款产品的回头客，该产品的复购率达到70%，这也说明挂面独特的口感吸引了大批消费者。随后，如同鲜面又推出了一系列不同口味的挂面，例如芹菜、西红柿、抹茶、荞麦等不同味道。并且乘胜追击推出了与“如同鲜面”具有相似口感的“奶奶说”系列挂面，收到了良好的市场反馈。通过一款新产品的研发，为品品好的挂面系列产品打开了一扇新的大门，原本普通的挂面开始冲击中高端食品领域。如今，马智刚带领团队又开始研发一款全新的挂面产品，毕业于郑州粮食学院的马智刚对挂面的研发颇有心得，希望下一个产品能像“如同鲜面”一样获得市场的好评。来源：青岛搜索