一颗小小的种子，不经意间被改写风味密码，在我国人的餐桌上开出朵朵奇葩，游浆豆腐，形态多样色彩纷呈，风味交融滋味万千，一日三餐四季轮回，泰宁人餐桌上豆腐的故事，总有偶然和惊喜！
在我国的餐桌上，能做到南北通吃，各地常见的食材，典型的莫过于豆腐。
泰宁上清乡以制作游浆豆腐而闻名，豆浆烧至沸腾，反复过滤豆渣，确保豆腐滑嫩纯净，豆浆加入盐卤，神奇的转化开始发生，三指转动木勺，浆水均匀沁入豆浆。
在浆水的凝聚作用下，植物蛋白，转化成另外一种形态，豆花逐渐与水分离，整个过程全靠一双巧手点化。
豆花迅速舀出灌注于磨具之上，重力挤压，蛋白分子凝练密集，2个多小时的重力脱水，是豆腐成型前的冲刺，豆腐出落的幼白细嫩，吹弹可破。
切方块小火慢炸，豆腐以另一种姿态呈现，相比鲜豆腐的清爽嫩滑，炸豆腐香酥可口，有着更多的料理空间。
五花肉油润鲜香，一点辣椒提味，白菜清甜爽口，烩煮，较大程度各种滋味被豆腐吸收。农家豆腐，是泰宁人餐桌上的常客，滋味细腻而悠长。
制作豆腐剩下的豆腐渣，口感略显粗糙，与鸡蛋的重新组合，催生全新味觉体验。在热油作用下，蛋白质变硬，口感香酥绵密，尽显农家质朴。
过桥豆腐，名字取材泰宁的廊桥文化，中间整齐铺就豆腐，两边以蛋和肉糜衬托，大火清蒸，植物蛋白和动物蛋白的风味交融，回味无穷。
风味豆渣饼，与农家做法不同，豆渣以葱花混合揉捏成饼状，蘸取蛋液，增加风味层次，覆以面包糠裹住外皮，热油激发香气，口感更显精致酥脆。
炸游浆豆腐，简洁质朴，船只摆盘，彰显意境，精妙之处在于入口时，豆腐钻孔，以秘制酱料灌入其中，香辣脆嫩充盈口腔。
福袋的制作，汲取客家酿菜的精华，豆腐掏空，冬笋豆干切丁，增添山林风味，韭菜增香提味，大火爆炒，作为内馅填入豆腐，以草绳系紧蒸熟。福袋外表圆融，取福禄之意，内里充斥各类风味，亦如人生百味，意味悠长。
豆腐丸子，先将猪肉剁茸，胡萝卜、香葱切丁，丰富味道层次，并营养均衡，豆腐切碎增加细腻口感，混合肉茸，剁至食材完成交融，娴熟手法运用巧豆腐丸成型。
泥鳅鲜活，肉质滑嫩鲜美，传统认为有着强健筋骨的功效。党参、枸杞、黄栀子都是冬日里的上品。泥鳅钻豆腐本是泰宁当地的传统菜肴，用药膳的概念赋予它全新的风味。泰宁地处闽北，冬日里气温骤降，一碗泥鳅豆腐汤，更能滋养身心。
泰宁人把这般奇思妙想注入豆腐，通过视觉和味觉展现豆腐的风情万种，这座小而美的古城，因为豆腐而充满独特的魅力！