茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是我国特有的一种优质食用油料植物。油茶与茶叶为同属不同种，它们所结的种子榨出的植物油是完全不同的，前者称为油茶籽油，后者称为茶叶籽油。
小时候有了山茶油，母亲头件事就是用山茶油炖柴鸡，那种童年岁月的山茶油柴鸡一直让我念念不忘。浇上几滴冷榨山茶油，柴鸡的香气，才算完全透出来，灵光似的从鼻腔冲破天灵盖。
盛上一碗汤，喝上几口，暖胃，踏实，又舒心，这简直就是人世间的美味。
有好因才能有好果
想要做出来好茶油，首先要考虑的就是茶树林和茶农，新县大别山区总共有约20万亩山茶林。山茶油，茶籽是关键。绿达山茶油，取材自信阳新县的高山野生山茶籽。
绿达山茶油公司探索出“公司+油茶专业合作社+基地”的“山茶花”经营模式，整合新县及周边山区的油茶资源，开发山茶油产品，成立油茶合作社，收购山茶籽，解决老区人民的就业增收问题。“坚持做优质产品，真正把新县的绿水青山变成老百姓的金山银山。
绿达山茶油公司将原来每斤2元的收购价格提高到现在的12 ~ 15元，提高山茶籽收购价格。农户的收入相比没有签订收购合同之前，提升了50%左右，有了更稳定的收入。但是对品质的付出，也比以前更多。比如，只能人工除草，人工采摘，新鲜晒干等。
踏实生产
有了好原料，绿达山茶油公司采用低温压榨茶油，且保留茶油的浓香味，整个过程无任何人工添加剂符合国家一级压榨茶油标准。
物理压榨能较好地保存茶油成分。绿达山茶油公司采取了新型绿色环保的物理冷榨和浅精炼技术，保存了茶油中的营养，达到了既能提高油脂品质，又能保持油脂营养成分的目的。
绿达山茶油公司采用制药的卫生标准，在30万级空气净化的厂房进行成品罐装。加工完成后直接通过专用通道运到成品库，整个无菌生产过程可有效防止灰尘污染，及有害生物入侵。
当我们奔走在繁忙都市中时，茶农们也许刚摘下一颗新鲜的茶果。当我们抱怨黑心油泛滥、餐馆饭菜油腻的时候，一份真正的好茶油经过一道工序。也许是时候，来尝尝从树上摘下的好滋味了。
制作山茶油的初衷，是为了给全家人烹饪饭菜食用。妈妈用美味的山茶油烹饪饭菜，煮汤，清甜有滋味；蒸鱼，鱼肉软嫩鲜美；煎炸，吃起来鲜香酥脆；有时候还直接空腹饮用，润而不腻。自然的食材，天赐的好油，每一口都安心。