都说湖南人的早餐，一定要有粉，无论扁的圆的都很美味。其中以衡阳为代表的鱼粉就很受欢迎。
鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定名度的传统饮食。
鱼粉很大的特色就是味道鲜美，尤其当嗦完粉再喝上一口鱼汤的时候，汤汁浓郁的味道总让人久久不能忘怀。很多食客被这份美味所吸引，有的人不远千里，专程从外地赶到衡阳，就为了品鉴原汁原味地道的鱼粉；有人吃了之后表示再也难也忘记，真想自己学会了能够天天吃到。
其实衡阳鱼粉的做法并不复杂，关键要是鱼要新鲜，汤要浓，火候适度。
1、在制作鱼粉的时候，首要将新鲜的鱼处理干净，之后切成块状备用。
2、锅中烧油，将鲜鱼块置入锅中稍煎炸一会，然后快速翻炒，加入清水和少许食盐，再放进姜片、蒜蓉等，加盖熬煮。（但切记，煮汤时候不要揭盖翻锅，这样会使鱼汤带有腥味。）
3、煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色后可以揭盖调味，放入少许王守义十三香白胡椒粉和王守义十三香鸡精调味料提鲜，再放入新鲜蔬菜和泡好的粉，煮熟后起锅即成。
做好的鱼粉不仅颜色诱人，而且味道非常棒，令人非常有食欲。
吃鱼粉的时候一般来讲要慢慢品尝，分为三步：先吃鱼、再食粉、喝汤。
小心将鱼刺选出，将鱼肉吃完，鱼肉肉质细腻，由于先稍作煎炸，肉质还有一点焦香味，鲜味与焦香味浑然一体，这是一种独特的味蕾享受。
吃完鱼以后，米粉已经在鱼汤中浸泡一段时间，鱼鲜味已经进入了米粉之中，这时的米粉鲜美滑爽、柔糯细腻，口感得到了极大的提升，过喉舍不得咽下。
鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是色香味俱全。