【王守义十三香】地域美食——人间至味:衡阳鱼粉

2022/1/19 1588.TV食材品牌

都说湖南人的早餐,一定要有粉,无论扁的圆的都很美味。其中以衡阳为代表的鱼粉就很受欢迎。

鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一,用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯,因而也就产生了一些有特色和有一定名度的传统饮食。

鱼粉很大的特色就是味道鲜美,尤其当嗦完粉再喝上一口鱼汤的时候,汤汁浓郁的味道总让人久久不能忘怀。很多食客被这份美味所吸引,有的人不远千里,专程从外地赶到衡阳,就为了品鉴原汁原味地道的鱼粉;有人吃了之后表示再也难也忘记,真想自己学会了能够天天吃到。

其实衡阳鱼粉的做法并不复杂,关键要是鱼要新鲜,汤要浓,火候适度。

1、在制作鱼粉的时候,首要将新鲜的鱼处理干净,之后切成块状备用。

2、锅中烧油,将鲜鱼块置入锅中稍煎炸一会,然后快速翻炒,加入清水和少许食盐,再放进姜片、蒜蓉等,加盖熬煮。(但切记,煮汤时候不要揭盖翻锅,这样会使鱼汤带有腥味。)

3、煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色后可以揭盖调味,放入少许王守义十三香白胡椒粉和王守义十三香鸡精调味料提鲜,再放入新鲜蔬菜和泡好的粉,煮熟后起锅即成。

做好的鱼粉不仅颜色诱人,而且味道非常棒,令人非常有食欲。

吃鱼粉的时候一般来讲要慢慢品尝,分为三步:先吃鱼、再食粉、喝汤。

小心将鱼刺选出,将鱼肉吃完,鱼肉肉质细腻,由于先稍作煎炸,肉质还有一点焦香味,鲜味与焦香味浑然一体,这是一种独特的味蕾享受。

吃完鱼以后,米粉已经在鱼汤中浸泡一段时间,鱼鲜味已经进入了米粉之中,这时的米粉鲜美滑爽、柔糯细腻,口感得到了极大的提升,过喉舍不得咽下。

鱼汤颜色乳白如玉,配上翠绿的葱花,少许鲜艳的红椒段,简直就是色香味俱全。

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