清明前后，休眠的螺蛳都已经苏醒，此时的螺蛳肉鲜嫩肥美，色青、壳薄、粒大、肉肥。之所以要在清明前吃螺蛳，是因为清明过后，螺蛳就会带有小螺蛳，螺蛳肉会变得枯瘦无味，鲜美滋味也会随之流失。顺应时节，食材营养丰富，味道自然鲜美。
三月末四月初的螺蛳肉更是肥美，可以称得上是大自然的馈赠，丰腴细腻，素有“盘中明珠”的美誉。可以带着壳做酱爆螺蛳，用嘴轻轻一嘬，应声入口的就是带着浓郁汤汁的螺肉；也可以去壳后与初春的韭菜相炒，突出一个“鲜”字，非常下饭。又或是红烧、炖汤都可以，这便是春日的味道。
代表菜：爆炒螺蛳、蒜泥泡椒螺蛳、螺蛳肉炒韭菜、马兰头凉拌螺蛳肉、螺蛳鸭脚煲、上汤螺蛳、红烧螺蛳、咸菜煲田螺、田螺焖鸡……
● ●爆炒螺蛳
爆炒螺蛳适合一个一个慢慢细品，越吃越香，越吃越有味，建议选择个头中等的，肉质饱满，口感鲜嫩又有韧劲。
用料：螺蛳、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、红99火锅底料
做法：
1、螺蛳清水浸泡后剪去尾部，再次清洗干净，备用。
2、葱切末，姜切丝，蒜切粒，干辣椒切段。
● ●蒜泥泡椒螺蛳
螺蛳肉中夹杂着浓郁的蒜泥和酸辣泡椒的味道，汤汁饱满，咸香过瘾。
用料：螺蛳、泡椒、葱、蒜、小米椒、黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉 、糖、鸡精、盐
做法：
1、蒜去皮切末，葱、泡椒和小米椒均洗净切末。
2、锅中倒油，放入切好的配料和黄灯笼辣椒酱，爆香。
3、下入处理干净的螺蛳，迅速翻炒，加入没过螺蛳的水，调入盐、糖、鸡精。
4、大火炖煮五六分钟，加入白胡椒粉，炒匀后收汁，撒上葱花即可。
3、锅加油烧热，放入干辣椒段、姜丝、蒜粒炒香，再放入螺蛳煸炒一分钟。
4、加料酒、红99火锅底料和半碗水，改中小火慢炒入味。
5、待螺蛳入味后撒上葱末，即可出锅。
● ●螺蛳肉炒韭菜
这道螺蛳肉炒韭菜，鲜美爽口，肥嫩的田螺肉中，散发出浓郁的韭菜的清香味道，提鲜的同时又压住了异味。
用料：螺蛳、韭菜、葱、姜、小米椒、料酒、生抽、糖、盐
做法：
1、螺蛳放入清水中吐沙，中途换几次水。
2、锅中水烧开，放入螺蛳，待水再次烧开时煮一分钟。
3、将螺蛳倒入盆中，用牙签挑出螺蛳肉。
4、放入一勺盐和面粉抓揉一会儿，用水冲洗干净。
5、螺蛳肉中加入一勺盐腌制十分钟，清水洗干净后再次用清水浸泡十分钟。
6、锅中倒油，放入切好的葱、姜和小米椒爆香，再放入螺蛳肉，翻炒均匀。
7、调入料酒、生抽、糖，倒入开水，中火煮十分钟。
8、放入韭菜，翻炒均匀后加入少许盐，炒匀即可。
● ●马兰头拌螺蛳
此菜需将马兰头烫熟，挤干水分后切末，与熟螺蛳肉拌制而成。成菜色泽艳丽，清香鲜嫩，吃后齿颊留香。
用料：马兰头、螺蛳、葱、姜、料酒、麻油、白糖、味精、盐、油
做法：
1、马兰头洗净沥干水分；葱洗净切末；姜去皮后切末。
2、螺蛳养在清水中，滴几滴油，浸养两天，去除污垢，取出后，再用清水冲洗干净。
3、锅中倒水烧沸，倒入螺蛳，煮熟后捞出。
4、将螺蛳肉挑出，放入清水中，去壳和肠，洗净后沥干水分。
5、马兰头放入开水锅中烫熟，捞出，放入冷水中过凉，捞出挤干水分后切成细末。
6、将螺蛳肉放入沸水中，加入料酒，焯透后捞出，放入装有马兰头的碗中。
7、加入盐、白糖、味精，拌匀。
8、锅中倒油烧热，放入葱姜末爆香，然后淋在马兰头螺蛳肉的碗内，淋上麻油，拌匀即可。
“美味红九九，做菜好帮手！”不管什么菜系，能搭配的就可以！