"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
自古以来，鳜鱼就是颇负盛名的“春令时鲜”。鳜鱼也叫桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等，是上等的淡水食用鱼类之一。鳜鱼营养丰富、味道鲜美、肉质丰满细嫩又少骨刺，吃法也丰富多样，可以蒸、煮、烧、烩、炸、烤、煎，出名的做法大概是苏州的松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼
食材：
好人家糖醋排骨调料、鳜鱼、生粉、油、大葱丝、香菜
烹饪方法：
鱼背脊两侧改斜刀至鱼脊、加入盐、姜葱花椒料酒腌制待用
大葱切细丝、香菜洗净待用
锅中放入色拉油、到7成油温时，草鱼扑生粉炸制熟透后、把鱼捞出放入鱼盘中
锅中放入色拉油放入糖醋排骨汁、
勾入欠粉、芡汁浓稠时、把汁淋在鱼上
点缀大葱丝和香菜即可。
松鼠鳜鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表菜。相传乾隆下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，加调味料腌制后，粘上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后很满意，后来这道菜成了江苏十大名菜。