提到鸡蛋，大多是水煮鸡蛋、煎荷包蛋、蒸蛋...... 有个不常见的做法一定要试试，水煮蛋切片+辣椒，就是一道美味可口的湖南传统名菜——金钱蛋，因外观与铜钱形似，又称铜钱蛋，金黄的鸡蛋外焦里嫩，搭配上红绿的辣椒，让人食欲大开！这道菜好吃又好做，适合下饭佐餐。
香辣金钱蛋
食材准备：
鸡蛋4个 、王守义十三香辣椒丝适量、青椒5个 、生姜1块 、蒜末适量 、食用油适量 、生抽2勺 、淀粉适量。
食用说明：
用于烹调各种荤素菜肴，既增加风味，又增添色彩，促进您的食欲。亦可用于做汤、下面、调制火锅、煲类食品及各种风味小吃。
制作辣椒油:将适量的辣椒丝倒入油锅中慢火熬煮，待其辣味和色泽充分释出，冷却沉淀，过滤，即可制得辣椒油。
烹饪步骤 ：
1.鸡蛋冷水进锅，大火煮开后煮8分钟。煮鸡蛋的时候，把生姜去皮切丝，青椒切成小块。
2.鸡蛋煮熟后过凉水，剥掉外壳冲洗干净，切成薄片，切好后两面均匀的沾少许淀粉。
3.烧热油锅，放入适量的食用油，放入鸡蛋，小火煎到两面微微焦黄盛出来。煎过的鸡蛋看起来更像古时候钱币的样子，炒的时候也不容易碎掉。
4.锅里重新放油，放入蒜末、姜丝和王守义十三香辣椒丝翻炒出香味，加入辣椒圈翻炒断生。
加入煎过的鸡蛋，跟辣椒圈一起翻炒均匀，加适量的生抽调味。翻炒鸡蛋的动作要轻柔，避免把蛋黄炒碎掉。
小技巧：
1. 切鸡蛋时刀面蘸少许水，切的时候容易些 ，也可以用细线切。
2. 切好的鸡蛋裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落，不讲究外观的话也可省去。