肉可以说是餐桌上常备的食材了，里脊肉又很特别，它通常是猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。挑选里脊肉时，要看其色泽是否红润，而且要肉质透明、富有弹性，手按后能够很快复原，这样的里脊肉做起来才更加鲜嫩美味。这道菜因为酸甜的口感，特别受孩子们的喜爱，还不快来学，让孩子多吃几碗饭。
糖醋里脊
主料：猪里脊肉300克
配料：玉米淀粉、中坝口蘑头鲜、柠檬料酒、古法晒醋、白糖15克、鸡蛋，盐、胡椒粉。
01、将肉先切成半厘米左右的厚片，然后再切成粗一点的条状。倒入中坝柠檬料酒、口蘑酱油加入适量盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。
02、碗中打入两个鸡蛋，加入适量玉米淀粉，搅拌至无颗粒感的面糊状。
03、将搅拌好的面糊，倒入腌制好的里脊肉上，使每一个肉条均匀的裹上面糊。
04、起锅烧油，油温六成热下里脊肉，炸至金黄捞出，再复炸一次。
05、锅内留底油，加入姜蒜末炒出香味后，放入适量清水和一勺白砂糖，同时加入适量中坝古法晒醋后，熬至起大泡。
06、将炸好的里脊肉倒入锅中，翻版均匀，让每一个肉条都裹满酱汁，撒上芝麻，起锅装盘。
【小贴士】
拌肉时，千万不要加水，觉得太过粘稠，可以再加一颗蛋，如果太稀，就再加入一些淀粉，较好的状态就是肉条上裹着的淀粉均匀不会往下流就可。没有玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替。