熏鱼是一种将草鱼或青鱼腌渍油炸后在卤水中浸泡制作而成的美食，既有油炸的酥香又有卤味的鲜美，是江南一带很有名的小吃。
熏鱼
食材：草鱼1条、葱1把、姜1块、辣椒3根、话梅6粒、洋葱1块
调料：珍极180原酿特级酱油2勺、珍极180精酿老抽1勺、珍极谷物料酒2勺、五香粉1勺、八角2个、桂皮1块、陈皮丝5g、冰糖2勺、蜂蜜2勺
做法：
1：将草鱼洗净，去掉头尾，切成宽约2公分的大段放入盆中，倒入3勺珍极谷物料酒，1勺食盐，加入姜片，葱段搅匀，放入冰箱腌渍1晚，充分的去除腥味。
2：调制卤水：锅中倒入 1000g清水，加入八角、桂皮、陈皮丝，话梅、洋葱丝，加入1勺五香粉，2勺冰糖，2勺蜂蜜，2勺珍极180原酿酱油，1勺珍极180精酿老抽，大火炖煮汤汁至浓稠，捞出料渣，关火将汤汁放凉。
3：锅中烧油，将草鱼段表面水分用厨房纸巾吸干，油温8成热后下入鱼段，炸定型后轻轻搅动，炸熟后捞出，油温再次升起时复炸15秒。
4：将炸好的鱼捞出后立即放入卤水中浸泡1天，入味后即可食用。
珍极原酿特级酱油：
仅有水，大豆，小麦，食用盐四种原料，经180天低温长周期发酵，品质上乘。具有独特、自然、复合的鲜香味，层层散发立体香气，适合生吃、凉拌、烹炒、炖煮等各种烹饪方式。