在苏菜中有一支曾为宫廷菜没错，就是淮扬菜声名远播的“开国宴用的也是淮扬菜直至目前的国宴中大多数菜肴仍属于淮扬菜。
汪曾祺曾怒赞过一道淮扬美食，它松而不烂，入口即化也是开国宴的六大热菜之一，淮扬菜系的招牌菜一狮子头！
你是不是一直认为狮子头四喜丸子，同样是肉丸子，它俩可是完全不同的两道菜。
狮子头有多种做法可清蒸，可红烧，亦可炖汤，今天教大家一道红烧狮子头先炸后炖，表皮炸至金黄再用秘制红烧料小火慢炖40~50分钟肉馅吸满了酱汁又不失本味，色泽诱人一口咬下汁香味浓，连吃10个都不过瘾~
准备食材
肉馅、香菇、萝莽、鸡蛋盐 、香葱、姜、花椒、八角、十三香、伊例家葱姜料酒、伊例家招牌上等蚝油、伊例家红烧酱料
肉馅自己剁，夏季可以七分瘦三分肥，冬季六分瘦四分肥，爱吃肥肉可以肥瘦比例五比五，肉馅细切粗斩，大小如米粒，让肉之间保持缝隙，才能含汁
1.马蹄去皮切丁， 香菇切丁， 葱切段，姜切片；
2.肉馅内加入适量盐、伊例家葱姜料酒20克伊例家招牌上等蝇油10克、葱姜水100克、鸡蛋1个伊例家红烧酱料10克，顺一个方向搅肉；手上蘸少量清水取适量肉馅在手心中将肉馅团成光滑的肉丸。
3.油温五成热，下入团好的肉丸炸至表面金黄，定型后捞出控油。
4.锅内倒油，下入葱姜、八角、花椒，小火炒香调入伊例家红烧酱料30克翻炒出香味烹伊例家葱姜料酒30克，倒入足量清水调入伊例家招牌上等油20克开大火煮沸后下入炸好的狮子头；中大火烧煮约10分钟后调成中小火继续烧煮约40分钟至汤汁浓稠将汤汁浇淋在狮子头上使其饱吸汤汁。
5、把烧煮好的狮子头捞出摆盘，砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉 20克薄层芡汁，把汁浇淋在狮子头表面撒上葱花即可。
色泽红润、肉香浓郁芋莽清脆、回味悠长是一道非常美味的菜肴酱汁拿来拌饭也超级香，记得收藏起来做给家里人吃~