蛋挞酥的做法利用了手抓饼的酥脆分层特性。取一张冷冻手抓饼，稍微回软一分钟至能弯曲但未完全解冻的状态。将饼皮从一端向另一端卷起，卷成一个长条圆筒状。用刀将圆筒切成四到五等份，每份厚度约两厘米。将切好的小段竖起来放在案板上，用手掌轻轻按压，使螺旋状的切面朝上、饼皮向四周展开，形成中间略低、边缘稍高的碗状壳。将压好的饼壳放入纸杯蛋糕模或马芬模具中定型。
蛋挞液的调制只需三种常见食材。取一个鸡蛋敲入碗中，加入100毫升牛奶和一勺白糖，用筷子或打蛋器充分搅打至糖完全融化、蛋液均匀。如果希望口感更细腻，可以将蛋挞液过筛一次，滤掉蛋筋和未打散的蛋白。将蛋挞液倒入饼壳中，八分满即可，因为烘烤过程中蛋挞液会略微膨胀。放入提前预热至180℃的空气炸锅或烤箱中，烘烤10至12分钟，至蛋挞液凝固、表面出现焦糖色斑点，饼壳边缘呈金黄色即可。
蝴蝶酥的做法利用手抓饼的折叠层次。取两张冷冻手抓饼，稍微回软后叠放在一起，用手轻轻按压使两张饼皮贴合。在饼皮表面均匀撒上一层白糖，用擀面杖轻轻擀平，使糖粒嵌入饼皮表面。将饼皮从左右两边分别向中心线折叠，左边折四分之一宽度，右边也折四分之一宽度，两边在中间相遇。再将折好的饼皮对折一次，形成一个长条状。用刀将长条切成宽度约一厘米的小段，每个小段呈蝴蝶翅膀的雏形。
蝴蝶酥的整形与烘烤步骤。将切好的小段平放在铺了油纸的烤盘上，切面朝上，用手将两边的层次稍微向外拨开，使其更像蝴蝶展开的翅膀。在表面再撒少许白糖，放入预热至180℃的空气炸锅或烤箱中。烘烤12至15分钟，中途可翻面一次，使两面均匀上色。烤好的蝴蝶酥表面呈焦糖色，层次分明，趁热吃最为酥脆。如果喜欢咸甜交错的口感，可以在撒糖的同时撒少许海盐。
制作过程中的几个通用要点。手抓饼回软时间不宜过长，完全解冻后会变得粘手，难以操作。如果操作过程中饼皮变软变粘，可以连托盘一起放入冰箱冷冻五分钟再继续。蛋挞酥的饼壳按压时不要压得太薄，底部保留一定厚度可以防止蛋挞液渗漏。蝴蝶酥切段时刀要锋利，一刀切断不要来回锯切，否则会挤压层次。两种点心烤好后放在烤盘上冷却两至三分钟再移动，此时酥皮结构已经固定，不易散碎。