鱼头是整个部位中胶质最集中的部分，尤其鱼唇、鱼脸颊和鱼脑，加热后呈软糯状态。冷冻鱼头解冻后，先擦干表面水分，两面煎到微黄，再冲入开水，大火滚煮20分钟以上，汤色会转为奶白。这个汤底可以直接喝，也可以加入豆腐、萝卜片或酸菜，做成砂锅鱼头煲。若用剁椒、豆豉等酱料铺在鱼头上，隔水蒸制，则需延长蒸时到15至18分钟，确保厚实部分完全熟透。
鱼骨通常指脊椎骨和连带的肋刺，表面附着少量薄肉和筋膜。它的主要用途是熬制高汤，做法与鱼头类似，但煎制时间可缩短，因骨块较小。将鱼骨煎香后加冷水慢炖40分钟以上，过滤后得到清亮或微白的鱼骨汤，可作为煮面、烩菜或海鲜粥的基底。若保留骨块，与番茄、酸菜或黄豆同炖，煮到骨缝间的筋膜变软，用筷子能轻松拨开，即可作为配菜食用。
鱼尾是运动频繁的部位，肉质紧实，脂肪含量低于鱼腹。它的处理方式分两种：一种是红烧或酱焖，整条鱼尾划几刀后煎至两面定型，加酱油、糖、葱姜和少量水，小火焖煮10到12分钟，收汁后咸香入味，肉质呈蒜瓣状；另一种是斩块后与鱼骨同熬，利用尾部胶质增加汤的厚度，尤其适合制作酸辣口味的鱼羹汤，尾部肉块久煮不散，嚼起来有弹性。
三个部位组合使用，是家庭处理整条冷冻鱼的高效方案。先将鱼身两侧的净肉片下，用于炒鱼片或蒸鱼柳，剩余的头、骨、尾集中在一起，用煎—炖两步法做成综合鱼汤。具体比例无需严格，头尾各一个、脊骨两段即可，加水没过所有材料，大火煮沸后转小火，加盖煮30到40分钟，中途撇去浮沫。这锅汤既可直接调味喝，也可作为后续烧菜的高汤替代清水，比单一部位煮出的味道更浓厚。
操作中有几点影响效果：冷冻部位需提前一晚放在冷藏室解冻，或在室温下用流动冷水泡至完全变软，切忌用热水急化，否则外层肉质变粉。煎制时锅要烧热、油要足，下锅后不要立刻翻动，等底部定型再翻面，能减少粘锅和碎散。炖煮时若要加醋或番茄等酸性食材，应在汤色变白之后加入，过早添加会抑制蛋白质溶出，使汤色发暗。炖好后趁热食用，胶质冷却后会凝冻，再次加热时需加少量开水搅匀。对于需要长时间储存的冷冻部位，拆封后按单次用量分装，避免反复解冻导致质地松散。