2016福州糖酒会将于10月20-22日在福州世纪城新会展中心举行。福州不仅环境美，小吃也是多之又多。那么，福州都有哪些小吃呢？以下是小编为大家整理的福州小吃攻略，供大家参考！
福州简称“榕”，是福建省省会，位于福建省东部、闽江下游。现辖五区二市六县，总面积1.2万平方公里，常住总人口687万。福州城内于山、乌山、屏山“三山”鼎峙，闽江宛如绿带穿城而过，形成了福州“山在城中、城在山内”的独特风貌，故福州亦称“三山”。
福州民风淳朴、文化昌盛，素有“海滨邹鲁”的美誉，孕育出了昙石山文化、船政文化、三坊七巷文化、寿山石文化等一批闽都文化品牌，涌现出了林则徐、沈葆桢、严复、邓拓、高士其、陈景润、吴孟超等一大批杰出人物。传统工艺品脱胎漆器、牛角梳、纸伞被称为“福州三宝”，具有1500多年历史的寿山石雕与脱胎漆器、软木画被誉为“榕城三绝”。
福州也是“八大菜系”之一的闽菜的发源地，长期以来，民间广泛流传着有关“食文化”的故事。一代又一代的名厨，传承和发展了闽菜，使福州美食脍炙人口，在国内外享有盛誉。
佛跳墙：福建名菜。由鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸡、鸭、鸽蛋等数十种原料用酒坛煨制而成。成品味道鲜醇，质地软嫩。清光绪年间福州聚春园郑春发创制。一天，他将此菜推出，当场揭盖，香气四溢，满堂生辉。有位秀才即席赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来┄┄”众人拍手叫绝，从此“佛跳墙”成了此菜正名。1984年3月，闽菜大师、厨师强木根、强曲曲晋京操办接待美国里根国宴，烹制此菜。为简化上菜程序，将煨制的鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼唇、香菇、鸽蛋等原料装在即位小坛中，兑入原汁，上笼蒸沸后上桌，既保持了菜的原汁原味，又避免了原料与辅料之间相互混杂的缺点，真正成为一道集山珍海错为一体的菜，深受贵宾好评。1990年获商业部“金鼎奖”，2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入第二批非物质文化遗产名录，烹饪技艺仅14项入选。
淡糟香螺片：福州传统名菜。用香螺肉与冬笋、香菇等配以红糟炒制而成。强木根大师在首届烹饪名师技术表演鉴定大会上的代表作。时任评委的西安烹饪研究所王子辉所长着文赞道：雪白的螺肉，调以红糟汁，其色浅红，味觉鲜明，加上用滚刀法将螺肉片成薄片，煸炒后外形自然，毫无矫揉造作之感，吃起来螺肉脆嫩，清鲜爽口，唇齿留香，余味无穷，总之，既好吃，又好看。
鸡汤氽海蚌：福州传统名菜。用滚沸鸡汤冲入盛有蚌肉的碗中制成。成品色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身肉质脆嫩，鸡汤口味鲜美而称绝。
荔枝肉：福州传统名菜。将猪肉、荸荠炸炒而成。成品酸甜鲜美，滑润爽口。因色香形酷似闽中名果荔枝而得名。
醉排骨：福州传统名菜。将猪里脊油炸后放入多种调味料制成的味汁中醉制而成。成品色呈淡黄，香醇松软，酸甜适口。
鼎边糊：福州小吃，又称锅边、锅边糊。用浓米浆摊在锅边四周，半熟后铲进正在用猪肉糜、香菇、紫菜、蛏干、虾皮等配料熬煮的清汤中煮沸而成。因配料多样，质地软嫩，价廉可口，成为福州人喜爱的大众化食品。清代郑东廓《福州风土诗》有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虞；明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。福州风俗在立夏这天家家户户磨米成浆，煮锅边糊，摊煎饼以祈求风调雨顺、家身平安。
扁肉燕：福州传统风味小吃，用特制的燕皮包馅而成。燕皮的制法：精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木捶捣成肉泥，加入薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片，敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约6～7公分左右方片，选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成泥，后加少许酱油、葱白调味制成馅，取燕皮方片包入馅，捏紧，形成石榴状，蒸熟即成肉燕。成品圆头散尾，形同飞燕，故名。是福州人逢年过节家人团聚宴席不可缺少的一道菜肴，也是老少皆喜的美食点心，福州民谚有“鱼丸扁肉燕，日日吃不厌”的说法。
包心鱼丸：福州传统风味小吃，以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥，后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成泥，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟，捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。据说七星鱼丸为海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，并经营“七星小食店”，经营“鱼丸汤”。后有一位进京赴考举人进店就餐，食后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星星布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”，“七星鱼丸”因诗得名。福州依幼鱼丸店、永和鱼丸店、大福星鱼丸均誉甲榕城。80年代后，连江鱼丸私营企业发展迅速，并在京、沪等地拓展事业，亮出连江鱼丸品牌，风靡京、沪等地，深为广大消费者喜欢。
蛎饼：福州小吃。又称肉蛎饼。用米浆包海蛎和猪肉糜油炸而成。成品状圆，色金黄，壳酥香、味鲜美，常与鼎边糊配伍作为早点，一干一稀，别有风味。
虾酥：福州小吃。用米浆拌和韭菜加河虾油炸而成。成品色呈金黄，酥香可口。若不放河虾，专用韭菜，则称韭菜酥，用作早点更为经济实惠。
太极芋泥：福州小吃。用槟榔芋加白糖、猪油蒸制而成。成品酥松芬香、细腻软润、香甜可口。相传道光十九年，闽籍钦差大臣林则徐广州禁烟，英、法、美、俄等国领事备冰激淋招待，林则徐则用闽式甜点芋泥答谢，一冷一热，相映成趣，深得各国使者赞扬。制作精细者，再将熟猪油、白糖、豆沙、清水搅匀下锅煮成豆沙稀泥，在芋泥的右边浇成“S”形，芋泥和豆沙泥构成的S形对角，分别安上樱桃1个，构成太极图形即成“太极芋泥”。其太极图案似两条鲤鱼，象征吉祥，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。
蛎 煎：福清市、平潭县传统风味小吃，俗称“蛎粕”。以新鲜牡蛎调虾油、味精、香葱、芹菜、拌入薯粉、蛋清搅成糊状，入锅铺平，两面油煎，状如薄饼。食时香酥清甜，可与台湾、闽南之“蚝煎”媲美。
肉 丸：福州传统风味小吃。选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形，油煎而食。也有圆状的，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸。福州以“木金肉丸”为，风味独特。
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