福建小吃特产有很多，莆田泗粉是其一，莆田泗粉因其外观状若鼻涕，故名泗粉。因口感滑爽，清凉美味而流行。莆田泗粉的做法如下：
莆田泗粉（又名赐粉、索粉），风行于莆田南北洋平原的传统美食。唐玄宗品尝莆仙豆丸感其鲜嫩味美，后将宫中索粉赐予 梅妃家乡寓意同享浩荡皇恩。莆仙盛产地瓜粉，将索粉的原料加以改进成 赐粉；寓赏赐之意。赐粉因此而得名。秉承传统美食的精髓，符合美食的健康趋势。
泗粉在莆田算的上是一道非常可口美味的美食了。可以说与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎其名吧。很多人吃过泗粉，但知道泗粉是怎么做的吗，怎么做出来的泗粉才是吃的，接下来教大 伙怎么做出好吃的泗粉来。
莆田泗粉的做法：
材料：
主料：五花肉，泗粉
配料：调和油：适量食盐：适量蚝油：适量鸡精：适量黄酒：适量虾仁：适量蛏干：适量娃娃菜：适量香菜：适量
做法：
1把锅烧开放油烧热后，在把五花肉放进去爆炒下。
2 放虾仁和蛏干、红菇、油豆腐一起翻炒。
3 等其他的差不多后再把大白菜放进去。
4 如果有条件的话可以放点红姑，还可以把浸泡过红姑的汤水煮开放进去。
5 接着再放泗粉，因为泗粉是一团团的要用筷子摊开不然会黏在一起的。
6 接着放盐、油、鸡精、老酒和香菜少许一起翻炒即可。
好吃美味的泗粉出锅了。大家也可以这样做。