高桥陈醋介绍
高桥陈醋产于辽宁省的高桥古镇（现葫芦岛市），具有近600年的历史。原为“特贡醋”的高桥陈醋不仅秉承了传统的固态发酵手工艺酿造方法，并且通过历代高桥酿醋人的不断改革与开发。如今，高桥陈醋与现代科学生物技术有机结合，酿造出更具北方风味特色的高桥醋，尽显中国食醋的风范。高桥陈醋直取窖中醋酪，深藏地下缸储，通过二次转化而成的醋味极鲜，醋鲜泌脾，久存不变质，醋甜适口。
高桥陈醋限度的保存了醋和高桥甜水所含的丰富维生素及矿物质，具有调味，营养的同时，还有医疗和药用价值。如动脉血管硬化的人，高血压的人，长期适量饮用，可软化血管，还可降低血压、降血脂；防止肝病，增进健康之功效。同时还具有美容效果，促进新陈代谢，美容护肤，延缓衰老，是天然的饮品。
高桥陈醋历史
高桥古镇“枕山襟海”，又称高桥铺，位于辽西走廊东北部是入关的必经之路。镇中有个甜水村，此村有一古泉，泉水来源于大小虹螺山，由于虹螺山矿物质极为丰富，沉积下的岩泉水水质清冽甘甜，生生不息。高桥铺的人从古至今饮用此水，从没有人得过异病。高桥陈醋则是用此水酿造，随之口味，令人赞誉不绝。
贞观十九年（公元645年），唐太宗李世民向辽东发兵征讨高丽，逢军中缺水，后下令命人找水。路过高桥镇，闻之“醋、酒、豆制品”均用此水酿造，遂命人呈上品尝，食之以后连连称奇，随即传旨刻碑，此碑名为——“高桥铺”，以碑为证，至此高桥陈醋的美名便传播开来。后来，高桥人还研制出米曲制醋法，据记载，此法流传到日本，并一直沿用至今。
明朝万历年间（公元1428年），后辽西陈氏家族第六代子陈景泰的老先生，在高桥镇开了个“万丰酱园”的铺子，生产醋、酱菜、酒及豆制品，这就是今日“高桥陈醋”的原形。陈景泰后经镇江名师指点传艺，再原酿醋方法基础上，配以甜水酿制出甜醋。明嘉靖年间，陈景泰老先生的后人、在军中做“师爷”的侯建起了东北制醋作坊——高桥醋铺。
时至明末清初，后金可汗皇太极驻扎高桥城，率兵亲自指挥与明朝的“宁远大战”，高桥甜水和用此水酿造的高桥陈醋等食品起到了鼓舞军中士气的重要作用。
清朝康熙，回盛京祭祖，经过此地，亲自品尝到高桥陈醋、高桥水及地方特产，大加赞赏，随即钦定“高桥醋铺”的醋为贡醋，特贡给皇家食用，此后，康熙帝每次回盛京，都要到高桥来尝上一尝。
新中国成立后的1957年，随着社会主义居民改造，很多的小作坊都合并了。其中“高桥醋铺（万丰酱园）”和其他四家合并在了一起，成立了锦西食品。1970年“锦西县高桥陈醋”正式建立。随着改革开放，高桥陈醋作为一个中华民族传统手工酿造陈醋的品牌，为了更好的适应市场需求，进行了全面改制。2003年，开始进行改造，直到2005年的8月份正式改制成功，改制成为“辽宁高桥陈醋股份有限公司”。
2006年，商务部正式公布了首批“中华老字号”企业。葫芦岛市“高桥陈醋”厂榜上有名。
高桥陈醋特点
1、酿造时间：一般酿制的醋用蒸汽发酵只需7天。高桥醋光是发酵时间，就要40多天，这才保证了生产出的醋是原生态醋，有的产品甚至要酿造几年之久。因为酿造的时间周期长，所以高桥陈醋出好醋，出精品。
2、酿造手法：随着现代化步伐的加快，醋厂基本都实现了工业化，提高产量的同时也缺失了原有的手工艺酿醋出来的醇香甘甜的‘味道’，而高桥陈醋至今仍然沿用古老的固态发酵手工艺、多边发酵法，采用特产红高粱为主料，优质麦麸为辅料，再结合先进的生物科学技术，精选优良菌种精心酿造而成。将培育出的独特的菌群，在优质的发酵环境中，用传统的发酵法来进行发酵，形成风味独特，“色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐”的高桥醋。
3、醋酸浓度：因为采用手工传统工艺制作，高桥醋的酸度可以达到8度，一般的醋只能达到3.5度—5度之间，而劣质醋可能连2度达不到。6度以上的老陈醋，可以不用添加苯甲酸钠而久放不坏。由于高桥醋的酸度高，所以高桥醋本身就具有仿佛杀菌的作用，营养及药用价值都及高。
高桥陈醋功效
1、陈醋胃病。对于胃酸少、慢性、萎缩性胃炎患者，可以适量饮醋，促进消化；
2、每天坚持饮用陈醋，有助于降低血液中总的胆固醇含量；
3、每天坚持饮用15毫升的陈醋，预防和改善高血脂和高血糖；
4、陈醋可以美容护肤，用酸性的醋洗脸，可以去除皮肤表面的细菌，改变皮肤表面细菌的生长环境；
5、陈醋对皮肤上的角质有一定的软化作用，有利于角质的；
6、通过蒸熏陈醋的方法可以预防感冒；
7、凉拌菜的时候放一些陈醋，既可以提升口感，也可以杀菌；
8、的话可以在皮肤局部抹一些陈醋，起到降温的作用；
9、皮肤瘙痒的人也可以在瘙痒处抹些陈醋止痒；
10、陈醋醋对肝有良好的作用，在一定程度上能起到保肝、预防肝病的作用。
从量上说，每天喝醋不要超过20毫升。尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成一定伤害。在日常生活中要适时、适量食用，才能发挥醋的作用。
中华老字号“高桥陈醋获奖记录
1984年荣获辽宁省优质奖
1985年荣获国家农牧渔业部优质奖
1985年至1990年蝉联国家银质奖
2003年通过ISO9001国际质量体系认证
2003年3月荣获”中国信赖食品“称号
2004年，荣获”辽宁省产品“、”辽宁省商标“
2005年，高桥陈醋荣获”优秀菜蓝子企业“称号
2006年荣获首批商务部中华老字号，首批全国重点保护品牌单位
2008年，取得HACCP国际食品安全管理体系认证和ISO9001认证。
2008年和2009年分别荣获全国重点品牌保护单位，辽宁省产品、辽宁省商标，同时荣获辽宁省省级农业产业化重点龙头企业
2010年”高桥陈醋“被批准为国家地理标准保护产品
2011年”高桥陈醋“再次荣获辽宁省商标
高桥陈醋酿造工艺
糊化过程——糖化过程酒化过程——醋化过程——淋醋
第一糊化过程是选用东北特产的优良的红高粱为主料，这种主料，经过机器加工，粉碎，蒸熟以后，这就是糊化的过程。
第二糖化过程，把糊化的原材料，技术人员做的区域菌种，加在一起，在池子进行糖化，这个过程需要3-4天。
第三酒化过程，通过技术人员粪醋，发酵以后，产生酒精。
第四醋化过程，产生酒精后，由酒精进行氧化转化成醋酸，醋酸以后形成醋。
第五淋醋过程，淋醋就是把醋如何过滤出来，进行高温灭菌，进入储存灌，储存罐，放置三到五个月，这就是二次发酵过程，这样产生的高桥陈醋酸甜适口，口感非常好，所以高桥陈醋属于一种清香型的口味。
工艺特点：使用粗粮酿造，用较多的疏松材料，如：高梁壳及麸皮等
作用：使醋醅膨松，能容纳一定的空气，以促进醋酸菌氧化乙醇生成醋酸。
高桥醋产品特点：色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐。