乱劈才玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，成品为白色微带淡黄色的粉末。将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在国菜和法国菜里用作增稠剂。国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。