制作干菜的第一步是选择状态良好的新鲜蔬菜。例如豆角、萝卜、蘑菇和茄子等都是较为常见的种类，它们经过干燥后能形成独特的风味与口感。
蔬菜需要进行适当的清洗与切分。将其洗净后，根据种类切成片、条或块状，保持相近的厚度与大小，这样有助于在干燥过程中达到较为一致的干燥程度。
传统的日晒法是较为普遍的制作方式。将处理好的蔬菜铺放在通风良好的竹筛或网架上，置于阳光充足处进行晾晒，期间适时翻动，使其能够均匀接触阳光和空气。
也可以借助一些现代厨房设备进行制作。例如使用烤箱以较低温度长时间烘烤，或利用食品烘干机进行脱水，这些方法通常不受天气条件限制，操作环境相对可控。
判断干燥完成的标准是蔬菜变得干脆且易于折断。将彻底干燥的蔬菜装入密封的容器中，存放在阴凉干燥处，可以保存较长时间，便于随时取用。
在使用前，通常需要将干菜用清水浸泡一段时间，使其重新吸收水分，恢复柔软的状态，即可用于炖煮、蒸制或制作馅料等多种烹饪方式。