干贝：鲜甜清淡，适合长时间炖煮或蒸制。干贝是扇贝的闭壳肌干制品，富含谷氨酸和琥珀酸，鲜味柔和且带甘甜。使用前需用温水浸泡约30分钟至变软，撕成丝状或整粒使用。干贝适合用于炖汤、煮粥、蒸蛋或制作高汤底，例如干贝冬瓜汤、干贝鸡丝粥，它的鲜味需要在慢火中逐渐释放，不宜用于快炒。泡发干贝的水也含有鲜味物质，可以过滤后留作汤汁使用。
干虾仁：咸鲜浓郁，适合爆炒和煮汤。干虾仁是海虾去壳晒干而成，风味比干贝更浓烈，带有明确的咸鲜和“海味”。使用前用温水或料酒浸泡20分钟至回软，可以切碎或整粒使用。干虾仁适合用于炒菜（如虾仁炒西芹、虾仁烩豆腐）、煮汤或做馅料，与蒜、姜、辣椒搭配能更好地激发香气。它的鲜味比干贝释放更快，浸泡时即可闻到明显气味，烹饪时不宜久煮，否则风味会过度散发。
干鱿鱼：鲜味带有韧性，适合炖肉或烧菜。干鱿鱼是鱿鱼干制而成，质地紧密，需要更长的浸泡和烹煮时间。先用冷水浸泡4至6小时，或温水浸泡2至3小时至完全回软，再切成丝或块。干鱿鱼的鲜味带有特殊的海洋气息，适合与五花肉、排骨一同红烧或焖煮，例如鱿鱼红烧肉、鱿鱼炖鸡。它能在汤汁中缓慢释放鲜味，同时自身吸收肉汁，成品既有嚼劲又有层次感。干鱿鱼不适合快炒，否则会发硬难嚼。
预处理方法不同，直接影响鲜味释放。干贝和干虾仁相对容易泡软，水量以刚刚没过食材为宜，泡发时间不宜过长（干贝30分钟，干虾仁20分钟），避免鲜味过度流失到水中。干鱿鱼则需要较长时间，且建议换水1至2次去除表面浮盐和轻微腥味。泡发好的干货均需挤干水分再使用，如果泡发水清澈无沙，可保留用于烹饪；若水较浑浊，则建议倒掉。
用量和搭配建议。干贝因鲜味清雅，用量可以稍多（如3至5粒炖一人份汤），适合与清淡食材（冬瓜、豆腐、鸡蛋）搭配。干虾仁风味浓，用量宜少（一小把即可），与油脂丰富的食材（五花肉、腊肠）或香料（蒜、辣椒）搭配更协调。干鱿鱼质地硬，用量按菜量调整，但需确保煮制时间充足（至少30分钟以上），才能达到软韧合适的状态。三者在同一道菜中也可以组合使用，例如干贝和干虾仁共同煮粥，但需控制各自比例，避免某一种风味过于突出。
储存提醒。三种干货均需密封保存，置于阴凉干燥处。干贝和干虾仁因含糖分和蛋白质较高，夏季建议冷藏，防止受潮变质或生虫；干鱿鱼相对耐放，但也需避免光照和潮湿。如果闻到油哈味或霉味，说明已不新鲜，不宜食用。每次取用后立即封好袋口，减少与空气接触。