冷冻状态直接上锅蒸，是最容易导致没汤的操作。速冻汤包从冷冻室取出后，如果立刻放入蒸锅，外皮在急速受热时表面淀粉迅速糊化，形成一层致密膜，但内部馅料还处于冰冷状态。随着加热进行，皮冻融化产生的汤汁会由于皮内外的温差而渗透到外皮中，导致汤汁被面皮吸收，蒸出来后面皮发黏、内部干瘪。正确做法是：将速冻汤包取出后，在室温下放置八到十分钟，让表面稍微回温，摸起来不再冰手，但内部仍然保持硬度。这个短暂的等待能让外皮和馅料之间的温差减小，防止汤汁过早外渗。
蒸锅内的蒸汽量要足够，但不能直接冲刷包子。蒸锅里的水要一次性加足（约八成满），大火烧开至蒸汽充足后再放入汤包。如果水少蒸汽不足，蒸制时间延长，汤汁更容易渗入面皮。同时，汤包不能直接放在蒸盘上，必须垫上蒸笼纸或刷过薄油的纱布，防止底部粘连破裂。如果家里没有蒸笼纸，可以用切薄的胡萝卜片或白菜叶垫底，效果同样好。汤包之间留出至少一厘米的间隙，避免蒸熟后互相粘连扯破皮。
蒸制火候和时间要严格执行“大火足汽”。汤包上锅后全程保持大火，让锅内蒸汽持续充足，不能中途调小或关火。蒸汽的热量要迅速穿透面皮，使馅料中心的皮冻在短时间内完全融化成液体，同时外皮迅速蒸熟定型。蒸制时间根据汤包大小调整：小笼包大小的约六到八分钟，大汤包约十到十二分钟，以面皮表面变得透明、能看见内部汤汁晃动为准。时间不足则皮冻未完全融化，时间过长则汤汁被蒸发或渗入皮中。
蒸好后不要立刻开盖，需要“虚蒸”一分钟。关火后保持锅盖盖着，让汤包在锅内余温中静置一分钟左右，然后缓慢揭开锅盖（先开一条缝让热气散出，再完全打开）。这一步能让汤包内外压力平衡，避免骤然降温导致汤汁回缩被皮吸收。如果关火后立即开盖，包子表面遇冷迅速收缩，内部热汤汁会向温度较低的包子皮方向挤压，造成汤汁渗出。
夹取汤包的手法也会影响汤汁保留。蒸好的汤包皮非常柔嫩，用筷子夹取时如果用力过猛，容易在底部形成小裂口，汤汁从裂口流出。正确的夹法是：用筷子从底部轻轻托起，配合勺子接住，整个移到碗或勺中，先咬开一个小口，吹凉后再吸汤汁。如果发现蒸好的汤包底部有明显的水渍或粘在纱布上，说明皮在蒸制过程中已经破损，汤汁提前流失了。
如果以上方法都试过仍然汤汁偏少，可以检查一下速冻汤包本身的品质。部分速冻汤包在工厂加工时肉皮冻比例偏低或馅料含水量较高，蒸出来后汤汁自然有限。这种情况下，可以在蒸之前在汤包表面轻轻喷一点水（用喷壶喷两三下即可），让面皮表面保持湿润，蒸制时更易形成柔韧的皮膜，减少汤汁渗入皮层的几率。同时，蒸好后立即食用，不要保温存放，汤汁在放置过程中会逐渐被面皮吸收，时间越长，汤汁越少。掌握好“回温、大火、足汽、虚蒸”这几个要点，速冻汤包完全能蒸出和现包汤包相当的汤汁量。