先理解为什么速冻炒饭容易结块。速冻炒饭在冷冻时，米饭中的水分形成冰晶，冰晶会刺破米粒表面，使部分淀粉溶出。同时，米粒之间会因为表面薄冰而相互粘连，形成大块冰坨。直接下锅高温翻炒时，冰晶融化释放出的水分迅速与表面淀粉混合形成糊状物，反而把米粒粘得更紧，无论怎么翻炒都难以打散。
炒之前的准备动作：微波解冻加“焖蒸”。将速冻炒饭从包装中取出，放入可微波的碗中，盖上盖子（不要完全密封，留一条缝），用中火加热一分钟到一分半钟。取出后，用勺子把半解冻的饭块捣碎成小块，再盖上盖子，利用余温焖一分钟。这个过程中，冰晶缓慢融化产生的多余水分会在碗底积聚，而盖子内的蒸汽能让米粒均匀回软。倒掉碗底多余的水分，此时米饭已经松散，可以下锅炒了。
如果没有微波炉，可以用“流水脱冰法”。将整包速冻炒饭（保持密封状态）放在流水下冲淋两到三分钟，让表面冰层融化，但内部仍保持半冻状态。取出后剪开包装，用手捏散已经松动的饭块，放在漏勺中沥干水分。这种方法比室温自然解冻快得多，且不会让米粒长时间浸泡在融化水中。倒掉沥出的水后即可下锅。
炒制时的关键操作：热锅热油、大火快炒。锅烧热后倒入比平时炒菜稍多的油，油温升至微微冒烟时再下饭。如果油温不够高，米粒下锅后会在油中“泡”而不是“爆”，容易粘成团。米饭入锅后先用锅铲背面轻轻压散，不要立刻翻动，等待约十秒让底部米粒煎出微焦壳，再快速翻炒。高温能迅速蒸发米粒表面的多余水分，使淀粉无法形成糊化粘连，米粒自然分开。
如果不想用油炒，可以用“蒸汽回散法”。将已经捣散的速冻炒饭平铺在蒸盘上（不要堆叠），放入蒸锅，水开后大火蒸三到四分钟，取出后趁热用筷子拨散。这种方法适合不想额外加油的清淡版本，但蒸出来的米饭口感偏软，不如炒制后粒粒分明。如果想保持干爽，蒸好后可以放在不粘锅里中火干煸一两分钟，去掉多余水分，口感会接近炒饭。
避免的错误做法：不要用冷水冲洗解冻，也不要在室温下长时间放置。冷水冲洗会让米粒吸水膨胀，淀粉糊化更严重，炒出来更易成团。室温自然解冻则需要较长时间，过程中细菌容易繁殖，而且冰水融化后会渗入米粒内部，即使后续高温快炒也难以完全除去水分。如果以上方法处理后仍然有部分顽固饭团，可以在炒制过程中淋入少许料酒或高汤（约一勺），利用液体沸腾时的蒸汽冲击力帮助分离米粒，同时增加风味。掌握“先微波解冻捣散、再热油大火快炒”的步骤，速冻炒饭完全能够恢复到接近现炒的松散状态。