虫草花冷冻后风味稳定，锁鲜效果好。它的质地偏干韧，冷冻对细胞结构影响较小，解冻涮煮后依然能保持橙黄色泽和特有的菌香，不会变软烂或出水过多。下锅煮2至3分钟即可，比干虫草花泡发后更省事。
杏鲍菇含水量中等、肉质厚实，冷冻后解冻涮煮依然能维持脆弹口感，切片后涮烫不易碎裂。煮3至4分钟吸足汤汁后风味依然浓郁，口感损失较小。
海鲜菇和香菇的香气成分相对稳定，冷冻后虽然质地会比新鲜时略软，但鲜味物质流失较少。涮火锅时能有效释放鸟苷酸，提升汤底鲜度。下锅前不用解冻，煮3至5分钟即可，香菇吸汁后依然饱满。
冻品菌菇中有一类值得留意——野生速冻菌，如红乳牛肝菌。这类菌菇采摘后迅速速冻锁鲜，肉质厚实有弹性，涮煮时能释放木质与泥土混合的复合香气，风味浓郁度高于普通栽培菌。见手青冷冻后煮熟，口感脆嫩如嫩笋，但必须煮够15分钟以确保安全。
金针菇和平菇则不建议以冷冻品形式用于火锅。金针菇含水量高达90%，冷冻后细胞壁破裂，解冻后会大量出水，变得软塌，失去脆嫩咬感。平菇同样含水量高，冻后质地变绵软，涮煮时容易碎裂成絮状，还会让汤底变浑浊。
选购冷冻菌菇时，检查包装内是否有大量冰晶或结块——这往往说明经历过反复冻融，品质已明显下降，应避免选择。储存时放在冷冻室中层或下层，温度保持在-18℃以下，开封后尽量在1个月内吃完，时间越长风味流失越明显。