厨房调味品大全 2026/10/27 1588.TV百科知识 厨房为调味品大全： 一、咸味/酱油类 盐（细盐、粗盐、海盐、井盐、低钠盐） 生抽 老抽 味极鲜/一品鲜/酱油王 蒸鱼豉油 鱼露 虾油 蚝油 鲍鱼汁 鸡汁/猪骨汁/牛肉汁 腐乳汁（红腐乳、白腐乳） 虾酱 蟹酱 ______ 二、醋/酸味类 陈醋（山西） 香醋（镇江） 米醋 白醋 保宁醋 红醋/玫瑰醋 柠檬汁 酸梅酱 番茄酱/番茄沙司 泡椒水 ______ 三、糖/甜味类 白糖 冰糖 红糖 黄糖 麦芽糖 蜂蜜 桂花蜜 枫糖浆（偏融合菜） 可乐/雪碧（红烧、糖醋偷懒用） ______ 四、酒/去腥类 料酒 黄酒/花雕酒 绍兴酒 米酒 啤酒 白酒（二锅头、高粱酒，腌鱼腌肉用） 糟卤/香糟卤 玫瑰露酒（粤菜烧腊） ______ 五、酱类（中餐灵魂） 郫县豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 豆豉/永川豆豉 剁椒酱 辣椒酱/蒜蓉辣酱 老干妈 沙茶酱 沙爹酱 XO酱 柱侯酱（粤菜焖炖） 海鲜酱 芝麻酱 花生酱 韭菜花酱 南乳/红糟 咖喱酱 火锅底料 酸菜鱼/水煮鱼/毛血旺料包 照烧酱、照烧汁（中日融合） ______ 六、油/香精油 菜籽油 花生油 大豆油 玉米油 葵花籽油 猪油 牛油（火锅/清真菜） 香油/芝麻油 花椒油 藤椒油 辣椒油/红油 葱油 蒜油 木姜子油（贵州、黔菜） 香茅油（东南亚融合） ______ 七、鲜味粉/提鲜类 味精 鸡精 蘑菇精 松鲜鲜 干贝粉 虾皮/虾粉 香菇粉 高汤宝/浓汤宝 ______ 八、辛香料（鲜料） 葱 姜 蒜 洋葱 红葱头 香菜 芹菜 小米辣 青红椒 香茅 柠檬叶 ______ 九、干香料/卤料 花椒 藤椒/青花椒 干辣椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 孜然 白胡椒粒/黑胡椒粒 白胡椒粉/黑胡椒粉 丁香 草果 肉蔻/肉豆蔻 草蔻 砂仁 良姜 白芷 山柰（沙姜） 陈皮 甘草 罗汉果 千里香 荜拨 红曲米（上色） 藏红花（高端汤菜） ______ 十、复合粉/蘸料/小吃料 五香粉 十三香 椒盐 麻辣鲜 烧烤料 孜然粉 辣椒面 花椒粉 熟芝麻 花生碎 葱盐 蒜盐 沙姜粉 姜黄粉 咖喱粉 抹茶粉（甜品融合） ______ 十一、勾芡/上浆/发酵粉 玉米淀粉 土豆淀粉 红薯淀粉 小麦淀粉（澄面） 糯米粉 面粉（高/中/低筋） 面包糠 小苏打（嫩肉） 泡打粉 酵母 塔塔粉（甜品） ______ 十二、腌菜/干货提味（也算“调味体系”） 榨菜 雪里蕻 酸菜 泡姜 泡椒 橄榄菜 霉干菜 虾皮 干贝 瑶柱 海米 香菇干 海带 ______ 十三、汤底/高汤类 鸡汤 猪骨汤 牛骨汤 鱼汤 素高汤 火腿汤 干贝汤 卤水老汤 ______ 十四、甜品/面点相关 香草精 炼乳 椰浆 淡奶油 吉士粉 豆沙 莲蓉 枣泥 桂花酱 玫瑰酱 ______ 十五、如果做“全中国菜系”还会用到 鱼香汁（复合） 糖醋汁（复合） 宫保汁 照烧汁 黑椒汁 茄汁 怪味汁 麻辣汁 蒜泥汁 姜汁 红油抄手汁 凉皮汁 蘸水（云贵）