2016年3月24-26日，2016成都糖酒会将在成都世纪城新会展中心盛大举行。有“美食之都”之称的成都是很多吃货梦寐以求的地方，出差到成都，二姐兔丁这样的美食不可错过，如果离开了忘不了那个味道就自己动手做吧，接下来小编就为大家分享一下二姐兔丁的做法。
二姐兔丁是四川成都市汉族传统美食之一，色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻、油润。1990年12月被成都市命名为“成都名小吃”。在当地很有名气，它有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
二姐兔丁的由来
20世纪80年代初，在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店，女老板姓陈排行第二，人称二姐。该店经营的拌麻辣兔丁深受人们的喜爱。后来，该店改为专营拌麻辣兔丁，店名为“陈记二姐兔丁店”，成为成都的名优小吃。
在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同。诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法：把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上），那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。
兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱，常常是在葱头里找骨头，烤花生也是不能少的。吃二姐兔丁，先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，是葱头。
二姐兔丁的做法
兔子（无头去皮）1只，生姜4~5片，葱白200克。
调味料A：豆豉酱2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，红辣油6大匙。
调味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。
1、 兔子洗净，将一锅水煮开，放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开，盖上锅盖、熄火，闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。 转中火煮断生关火。
2、泡10分钟后捞起晾凉。
3、先用砍刀，把免子砍成一小块一小块的。
4、油1/4杯，中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。
5、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。
6、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。
7、 所有葱白都切成约2公分小段备用；兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。
8、 钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。
9、 在第二天或食用前，用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。