说不完的福建美食，讲不完的历史故事。2016福州秋季糖酒会，让不少人开始去了解福州，了解福建。今天为大家介绍的是穿越千年历史的长汀豆干：
“的豆腐也是很好吃的东西，世界。”这是瞿秋白先生在《多余的话》里说的。瞿秋白先生，人生的时光是在长汀度过的。临别之际，还提到了豆腐。
据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，至今已有2000多年，可谓是世界上早的化学食品了。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，呵真是很久远了，是闽西的八大干之一。长汀有个习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱咐沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。
而长汀人做豆腐，可谓是将豆腐的美味，发挥到。利用豆腐，长汀人可以做出80多道不重样的豆腐菜。
如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。其中，酿豆腐，是一道经典的客家菜，是肉糜和豆腐的完美搭配；三鲜豆腐饺，其制作精细，鲜嫩可口；龙骨？豆腐，选取油炸过的三角豆腐与猪龙骨细火慢炖，那吸饱高汤的豆腐，一口咬下去是销魂。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。
传统做法的长汀豆腐干，当地人俗称“脚底皮”，咖啡色，如纸一样薄，却有相当的嚼劲，如与花生同嚼，细品之下，还真有火腿的味道。
相传，长汀豆腐干已有千年历史，传闻与客家先民南下有关。由于闽西山高路远，崎岖难行，食品奇缺，有一位有制作豆腐干技术的移民制作豆腐干以便携带食用充饥。从此，豆腐干便渐渐传开，成为长汀特产之一。
长汀豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，非常柔韧。其口感咸中带甜，甘香无比，风味非常之独特。仅从豆腐干的外形看，那薄度、那质感，都形同一张纸。一张呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐纸”，在灯光照射下依稀呈透明状。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
如今，为了迎合更多人的口味，长汀豆腐干也在风味上做了改良，已经有了甜香、麻辣口味，甚至还有牛肉、肉汁、泡椒等风味。