中筋面粉

中筋面粉（all purpose flour plain flour）即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。

中筋面粉做面包

材料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面粉250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克

做法：

1、黄油置室温软化。

2、用打蛋器低速搅打至顺滑。

3、加入白糖搅打至发白。

4、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

5、所有的粉类混合过筛，加入盆中。

6、拌成均匀的面糊。

7、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

9、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

10、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

11、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

12、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

13、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

14、包成圆形包子状，收口朝下。奶黄包的做法第15步 15.  蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。

16、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。