腐竹需要用冷水浸泡，时间要足够长。腐竹是豆浆表面凝结的油膜晾晒而成，质地紧密，蛋白质含量高。如果用热水或温水泡，腐竹外层会迅速吸水变软，但内部水分很难渗透进去，结果就是外烂内硬。正确的做法是用足量的冷水浸泡，水温在20℃左右，夏天可以直接用常温水，冬天可以用稍微偏凉的温水，但水温不要超过30℃。腐竹完全泡发需要两到三个小时，判断标准是：用手捏一下腐竹最厚的部位，整体均匀柔软没有硬芯，从里到外颜色一致、呈淡黄色。如果需要缩短时间，可以将腐竹掰成短段再泡，增加水的接触面积。泡好的腐竹捞出后轻轻挤掉多余水分，不要用力拧，以免断裂。
响铃卷只需要快速沾湿，不能长时间浸泡。响铃卷是经过油炸的豆制品，结构疏松多孔，和腐竹完全不同。它的特点是非常容易吸水，泡几秒钟就会软塌。正确的处理方法是用温水快速浸湿，水温约40℃至50℃，将干响铃卷放入水中，用筷子轻轻按压，让其表面均匀沾湿，大约五到十秒后立即捞出。如果泡的时间超过30秒，响铃卷会变得过于软烂，失去原有的层次感。如果是用来涮火锅，响铃卷不需要提前泡发，直接干着下锅，在沸腾的汤底中涮三到五秒，外层吸汤变软、内层还保持酥脆，是体验到的口感。如果是用于炒菜或做汤，才需要快速沾湿后使用。
干豆皮按厚度区分处理方法。干豆皮有薄厚之分，薄豆皮又叫豆腐皮，厚度在一毫米以内，质地柔软，用温水浸泡十分钟左右即可变软，水温40℃左右，泡到整体均匀透明没有白芯。厚豆皮又叫千张或百叶，厚度在两到三毫米，质地紧实，需要用温水浸泡20至30分钟，水温可以稍高一些，约50℃。判断标准是：用手撕一小块，断面没有白色干心，整体柔软有韧性。无论是薄豆皮还是厚豆皮，都不建议用开水泡，否则表面会变得黏糊、失去弹性。泡发后如果暂时不用，可以泡在清水中放入冰箱冷藏，当天用完。
泡发豆制品时的几个常见错误。错误一是为了省时间用热水甚至开水泡腐竹，结果腐竹外层变成糊状，内部还是硬的。错误二是将所有干豆制品统一用同一种方法处理，没有区分油炸类和非油炸类。错误三是泡发后不注意沥水，湿漉漉的豆制品下油锅容易溅油，入汤汁也容易稀释味道。正确做法是泡发后用漏勺沥干水分，或者放在案板上用厨房纸巾轻压吸去表面多余水分。错误四是泡发时间过长导致变质，夏季室温高，豆制品在水中浸泡超过四小时容易发酸，夏天气温高时可以放在冷藏室内泡发。
泡发效果对比和补救方法。如果腐竹已经用热水泡出了外软内硬的状态，可以将腐竹捞出，换冷水继续浸泡30分钟到一小时，内外硬度差距会缩小，但口感已经不如冷水直接泡发的好。如果响铃卷泡过头变得软烂，可以将其平铺在案板上，放入冰箱冷冻室冻半小时，再拿出来解冻使用，内部结构会有一定恢复，但效果有限。如果干豆皮泡发后仍有白芯，说明时间不够，可以换温水继续浸泡，每隔十分钟检查一次，避免泡过头。