笋干、蕨菜干等纤维粗硬的干菜，焯水不能省。这类干菜在晒制前未经蒸煮处理，细胞壁中的木质素和纤维素结构紧密，直接下锅很难煮透。焯水前需先用温水浸泡十小时以上至变软，再放入冷水锅中煮沸，继续煮十五到二十分钟，捞出后洗净方可入菜。这一步除了软化质地，还能去除晒制过程中吸附的灰尘和部分涩味。
豆角干、茄子干等夏季蔬菜干，焯水可视情况省略。这类干菜在晒制前通常已用开水烫过或蒸过，干燥后质地相对疏松。如果用于炖肉或煲汤，有足够的时间在小火慢煮中回软，可以直接泡发后下锅，无需单独焯水。但如果打算快速炒制或凉拌，建议在泡发后快速焯水一两分钟，既能彻底去除表面浮尘，也能让干菜更快吸收调味汁。
白菜干、萝卜干等腌渍风味干菜，焯水有双重作用。白菜干在晾晒前经过盐渍和蒸煮，本身带有咸味和风味物质，直接煮汤能释放清甜味。如果用于煲汤，焯水会流失风味，不建议额外焯烫；但如果用于炒菜或入馅，建议快速焯水三十秒，去除表面可能沾染的杂质和多余盐分。萝卜干如果偏咸，必须先焯水或多次换水浸泡脱盐，否则成菜咸度难以控制。
黄花菜（金针菜）干，焯水必须做。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，干制过程中大部分已被破坏，但干燥后的花蕾在储存中可能沾染微尘或产生轻微氧化味。焯水不仅能彻底清洁，还能在短时间内重新激活花蕾的柔软质感，去除潜在的苦涩尾韵。将干黄花菜用温水泡发二十分钟后，放入沸水中焯煮两分钟，捞出过凉水，再用于炒蛋、做汤或打卤，口感明显更好。
木耳、银耳等菌菇类干菜，焯水属于可选操作。这类食材本身不含明显苦涩或杂质，只要充分泡发、反复搓洗并剪去硬蒂，就可以直接下锅。但如果用于凉拌或要求成品保持清爽口感，可以焯水三十秒后过冰水，既能杀灭表面微生物，也能让耳片更脆弹。若用于炖汤或煮粥，则无需焯水，以免损失胶质和天然鲜味。
香菇干、茶树菇干等香气型干菜，焯水反而减分。这类干菜的核心价值在于泡发时释放的菌菇香，焯水会导致香气大量溶于水中被倒掉。正确的做法是用温水或冷水提前泡发，保留泡发水（过滤后使用），直接将其和泡发水一同入锅烹饪。只在一种情况下建议焯水：干香菇存放时间过长，打开后能闻到轻微陈味或油哈味，此时快速焯烫可部分去异味，但也要接受香气随之减弱的代价。
给出一个简单的判断标准：如果干菜泡发后水色清亮、气味正常，且烹饪方式为长时间炖煮，焯水可以省略；如果泡发水浑浊、有明显土腥味或干菜外观附着明显白霜或杂质，焯水就是必要的安全步骤。不确定时，可以用“焯水后倒掉水”的方式来降低风险，虽然会牺牲一部分风味，但比直接入口更稳妥。对于自家晒制、清洁度有保障的干菜，则完全可以根据习惯灵活处理。