复水是第一步，但方式有区别。干蕨菜质地较硬，需要用温水或冷水浸泡至少六到八小时（可以隔夜泡发），中途换水两到三次，直到茎秆变软、颜色转为深褐绿色，用手指能轻松掐动。泡发后放入沸水中煮十分钟，捞出过凉水，撕成细条备用，这一步能去除干蕨菜中可能残留的微涩感。干马齿苋则相对薄软，用温水浸泡两到三小时即可回软，泡发后用手轻轻揉搓几下，挤干水分，切成小段，不需要提前煮制，以免煮烂失去韧性。
干蕨菜最适合与肥瘦相间的肉类同炖。五花肉或腊肉切成厚片，先在锅中煸炒出油脂，待肉片表面微焦、油香析出时，放入姜片、干辣椒和八角炒香，再倒入处理好的干蕨菜段，翻炒均匀。加入没过食材的开水、适量生抽和老抽，转小火慢炖四十分钟至一小时，直到蕨菜完全吸透肉汤，变得油润软韧。炖煮过程中，蕨菜特有的土腥味会被油脂中和，转化为类似笋干的醇厚香气，肉汤也会因蕨菜释放的植物鲜味而变得更加清甜。
干马齿苋适合与蒜蓉、豆豉或辣椒同炒。马齿苋本身带有微微的酸香，这是它的独特风味，炒制前将泡发挤干后的马齿苋切成二至三厘米的段。锅中放比平时炒菜稍多的油，先下蒜末和豆豉爆香（喜欢辣的可以加入小米辣），然后倒入马齿苋大火快炒，沿锅边淋入少许料酒或米酒，激发出香气，加盐和少许白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。这种做法保留了马齿苋的柔韧嚼劲和天然酸味，吃起来开胃下饭，与腊肉或香肠同炒时风味更佳。
蒸制是另一种不油腻的烹饪方式。将泡发好的干蕨菜或干马齿苋切成碎末，与肉馅（猪肉末或鸡肉末）混合，加入葱姜末、生抽、白胡椒粉和适量淀粉，搅打上劲后铺在盘子里，表面抹平，上锅大火蒸十五到二十分钟。野菜干碎末在蒸制过程中吸收肉馅渗出的汁水，变得润泽有味，而肉馅则因野菜干的加入增加了嚼劲和清香层次，适合用来做蒸菜或做饺子、包子馅。
用来做凉拌菜时，处理方法需更精细。干蕨菜泡发煮熟后切成细丝，用冰水浸泡十分钟，捞出沥干，加入蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油和少许芝麻油拌匀，冰箱冷藏半小时后再食用，口感脆韧冰凉，适合夏季佐餐。干马齿苋凉拌前需泡发后挤干，用开水快速焯烫三十秒（因已泡发，不宜久煮），过凉水后挤干，拌入蒜泥、香醋、生抽和少量糖，酸香爽口，与黄瓜丝或粉丝搭配效果更好。
调味上注意“重油重味”原则。野菜干在干燥过程中流失了大量水分和部分风味物质，复水后质地偏干涩，如果只用清淡的调料，很难激发其潜力。无论是炖、炒还是蒸，都需要比新鲜蔬菜更多的油脂（动物油效果优于植物油）和香气浓郁的配料（蒜、姜、辣椒、豆豉、酱油等）来辅助，油脂的渗透能让野菜干的纤维变得顺滑，浓郁的调味料则能平衡野菜自带的山野气息。掌握好这个原则，干蕨菜和干马齿苋就能从“偶尔吃一次”变成“想特意做来吃”的特别菜品。