质地清脆，香气独特的甜酸“糖蒜”

2012/3/27 1588.TV百科知识

    春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖--５斤蒜大均需要１斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月好吃的甜酸独蒜就可以吃了。
    甜酸独蒜原称“糖蒜”，系湖北沙市地方名产之一，享有“荆州酱菜之冠”的美誉。制品白色微黄，晶莹透亮，颗粒锥圆，大小一致，甜酸适口，微咸，质地清脆，香气独特。
    开胃防病的营养蒜甜酸独蒜是使用一种不分瓣的大蒜腌制而成，这种大蒜原为野生，后被菜农改良引种，现已成为着名的荆州特产，这种甜酸独蒜具有开胃功效，又丰富的蒜辣素和蛋白质，以及多种维生素和微量的氮酸，可预防多种疾病。