虾酱又名虾糕，是小虾在加上盐之后发酵，磨制成一种粘稠状的一种酱料。虾酱的使用方法很多，既可以做烹饪和火锅底料，还可以做很多美味的小菜，下面是做虾酱的详细制作方法可以拿来参考：
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1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2．盐渍发酵：加虾重量3035食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必需上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发 酵均匀。连续进行1530天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进幼稚。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时 就防止雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出卖。如要长时间保存，必需置于10℃以下的环境中贮藏。得率为7075如捕捞后不能及 时加工，需先加入2530食盐保管。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5左右的食盐装缸发酵。
3．增香：加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加1015食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5充沛搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当外表逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵幼稚后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。幼稚后的虾酱首先除去外表硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干1224小时即可包装销售。