保宁醋是我国四大名醋之一，享誉古今，驰名中外，因其过硬的产品品质和独特的味道而受到很多消费者的喜爱。那么保宁醋是如何做到的呢？下面就随小编来了解下保宁醋的酿制特点吧。
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一是酿造工序多，保宁醋传统酿造及生产过程多达42道工序，主要包括制曲、煮头、发酵、淋醋、熬醋、灌装六大部分。仅发酵这一道工序至少需要30天才能完成，而要完成整个工艺流程快也要40天左右。
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二是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的。
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三是制醋的用水。 保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。