橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，很多人都喜欢吃，那么我们日常生活中该如何挑选橄榄菜呢？下面小编就给您支几招优质橄榄菜的挑选方法。
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1.选择青菜，首先要看颜色 看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志，如果买好的青菜要放上几天的话，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，选择那些没有进水的菜。
2.选择品种 虽说青菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种比那些杆茎长的好吃多了。
3.关于洗 青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。
4.关于存放 在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。