三个方面来说，一个是从脂肪酸组织，它的亚油酸非常多，它的油酸、亚油酸型的食用油，它的油酸亚油酸加起来可以超过70，油酸和亚油酸都是人体必须的脂肪酸，特别是亚油酸是油脂里面对成年人来说是的必须脂肪酸，它的缺乏会导致很多疾病，所以从脂肪酸的角度来说棉籽油是非常好的一种食用油。
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第二个角度棉籽油不光是脂肪酸比较好，它还含有很多对人体有益的微量元素比如维生素E，含量可以在1000PPE以上，它的维生素E含量和大豆油差不多，和一般常用的橄榄油、葵花子油、花生油等从维生素E角度还更高一点。
维生素E是人体必须的维生素，那么除了这个以外实际上还有一些其他的物质，比如说甲醇等这些营养素在棉籽油里面还是非常丰富的。甚至比普通和一般的油还要高一点，它含有丰富的对人体有益的微量的营养物质。
第三个就是说棉籽油有很好的符合中国人烹饪习惯的。这表现在几个地方，一是风味比较好；二是上色比较快；三是煎炸出来的东西比较好吃。所以我们自己小时候也非常体会得到，用棉籽油炸的油条是吃的，味道又好吃起来口感也非常好，这就是它的三个优点。
这方面棉籽油在中国曾经占了主导的地位，在全世界也是一样，美国在上世纪50年代之前，在美国食用量的油就是棉籽油，可以这样说，棉籽油在美国可以说是作为主导的油地位占了100多年，从1950年之后虽然世界的和平没有战争，对食用油的需求量有所增加，美国才发展大豆油，从那之后大豆油产量才渐渐超过棉籽油。