北京人在早餐时爱吃炸油饼，以前油饼还有个别名，叫炸炉箅子，因为油饼的形状和大小与居民家煤球炉内的炉箅子差不多，所以形象的把炸油饼也叫炸炉箅子，煤球炉子是每家都要用的，炸油饼物美价廉是人们经常享用的，可见油饼在北京人生活中的作用。油饼分咸油饼和甜油饼，现在介绍糖油饼的做法：
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糖油饼的原料：
小麦面粉300克、自发面粉300克、红糖150克、花生油。
糖油饼的制作方法：
步：和面 1、把面粉和自发粉掺在一起，留下三分之一，其余用35℃左右的温水和成很软的面团，放置醒发30分钟。 2、把红糖放容器中，用开水把红糖调开，当糖水的温度降到35℃左右时，用来把另三分之一面粉和成很软的面团，放置醒发30分钟。
第二步：炸制糖油饼 炸锅坐火上烧热，加入一斤花生油；将面板上涂抹些花生油，把发好的面团，分成一个个小面剂，把擀面杖抹些油，将一个红糖面剂放在一个白面剂上，擀成长圆形的薄饼，用刀在中间划三下，再用手抻的更薄些，将糖面朝上，放在7成热的油锅内炸，一面炸至金黄，翻面炸片刻即捞出控油，香甜的糖油饼就做了。