麻椒、胡椒、桂皮12种常见香料的神奇妙用!

2014/7/31 1588.TV百科知识

    各种美味佳肴有的是要原汁原味吃,有的必须用各种香料去腥味,去异味来提高鲜味、口感等等。所以家里常备各种香料,做菜时用不同的香料来烹饪,会有意想不到的美味噢~


    如果怕太多了,分不清楚,可以用一个瓶子或者容器装好,贴上标签,这样方便了自己,家人用的时候也好找。
    麻椒
    麻椒气味芳香,味道麻辣,可以去除各种肉类的腥臭味,能促进胃液分泌,增加食欲。麻椒能够使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
    麻椒的在烹饪中用的很多,做鸡鸭、鱼各种肉都可以加麻椒,做火锅底料一般都有麻椒,新疆麻椒鸡必须得用麻椒来做。还用来做麻椒红油,这样的红油,拌凉菜特别的好。
    自制麻椒粉:鲜麻椒放平底锅小火炒出香味。用手指可以碾碎为好。不要炒的过干。捞出晾凉,用擀面杖碾碎,装在密封性好的瓶子里。菜快出锅时撒入,香麻过瘾,或者做油泼辣子时加一些,味道超好。
    胡椒(分为白胡椒、黑胡椒)
    黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
    白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
    胡椒不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许,拌均匀,用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增加食欲的功效,又能解鱼、蟹、荤等食物的毒,胡椒粉我们吃羊肉用的比较多,炒羊肉、爆炒羊肚、羊头等等有异味油腻的,一般出锅前加一些提味,吃羊肉薄皮包子上面都撒些胡椒粉开胃去油腻,做新疆的各种汤饭也是出锅加一些提味。
    桂皮:别名:肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂。
    桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;菜中适加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有作用。桂皮适合炖各种肉类,卤肉、红烧各种肉类等。
    香叶:别名:月桂叶,有独特的香味,具有温中、止痛散寒、除冷健胃的作用。用于卤肉,炖肉、或者熬制汤汁等,香叶的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味
    陈皮,别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮,也就是橘皮
    寒露之后,冬至之前,天气干燥少湿,此时晒制橘子皮,凉晒干以后,在存放久远,得两年以上的橘子皮,才叫陈皮。具有解毒、润肠的功效,有效帮助肠胃毒素的排除,调节紊乱的胃肠道功能。
    陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,可以用于烹制菜肴改善味道,不但可以去鱼肉的膻腥味,还可以使菜肴特别可口,还可以做陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。此外,制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。在做汤、炖肉时的同时,加一小块陈皮,不但具有化痰止咳的功效,还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。
    干山楂片具有开胃消食、化滞消积、散瘀、化痰的功效,在烹饪种,常用于炖各种肉类或者红烧各种肉类,可以去膻腥味,而且肉还熟的快。
    小茴香又称茴香、香丝菜,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。小茴香作馅料时,应用开水焯过。在用于卤菜或者红烧时,与花椒配合使用,效果。小茴香应密封。阴凉、避光保存。小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。小茴香味辛性温,有温肝肾、暖胃、散寒等功效。
    五香粉
    超过5种的香料研磨成粉状混合一起。五香粉因配料不同,它有多种不同口味,我就喜欢做饺子和包子、馅饼类的五香粉,每次做这些就加以调味可以以自己的口味搭配香料,来做五香粉。
    胡麻籽也叫亚麻籽,能提高睡眠质量,祛脂降压,通便,止泄,,健脑,润肠,止痛,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚。胡麻籽不要水洗,用干净的毛巾擦下就可以。密封在容器中,在室温下可以存放一年。将研磨后的胡麻粉放在冰箱中可以保存30天。烹调、冷餐、拌馅、直接服用均可,或直接沾面包、馒头和亚麻籽系列烘烤食品,亚麻油也可以按1:1比例与蜂蜜调饮。炒菜时,避免油温超过七成。胡麻籽除去杂质,筛去灰屑,用文火微炒,取出放凉,捣碎装在密封的容器里。
    胡麻籽的吃法: 加入米饭中煮成杂粮饭,磨成粉后,加入馒头、面包中食用。磨成粉状,拌色拉或水果。加入牛奶,果汁,粥中直接食用。
    香豆子也叫苦豆子,是一款有着异香的香料,是西北主妇做面食不可缺的香料之一。每个地方的叫法还不一样的,新疆叫做香豆子,而在兰州被新疆称为香豆子的又被称为苦豆子。香豆子:阳,祛寒湿。治寒疝,腹胁胀满,寒湿,肾虚腰酸,阳痿。 我喜欢香豆子的味道,做了香豆子花卷,香豆子发面大饼,香豆子就是做各种面食的好香料。
    鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。鸡精加入菜中时机是在菜将要出锅的时候;若菜需勾芡的话,鸡精投放应在勾芡之前。
    桂圆亦称龙眼,性温味甘,益心脾,补气血,具有良好有滋养补益作用,桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康。桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗发。
    桂圆一般用于炖滋补类的,炖鸡,炖牛肉、排骨、或者用炖红枣枸杞等等,用做滋补炖的时候和肉一起加, 小火慢炖。

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