1.油买大桶的还是小瓶的
现在的消费者购买食用油一般都到超市大卖场。由于大桶包装的油价格便宜，有的三口之家一下子买5升，吃上几个月，因为保质期长达1年，所以觉得这样没问题。
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其实，许多人对保质期都有误解：保质期1年指的是密封条件下可保存1年，一旦打开油桶盖，油与空气接触，在夏天，只需1个月油就开始氧化变质；就算不打开盖，由于塑料油桶的阻隔性较差，阳光和氧气易透入，时间一长，油的质量也会渐渐变差。常可看到有些优质的食用油用绿色的玻璃瓶装，就是为了油的质量，因为紫外线、紫色和蓝色光能加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不会。
还有一个问题被很多人忽视了：如果油桶含有塑化剂，会迁移到油中，时间越长，温度越高，迁移到油里的塑化剂量越多。因此，购买食用油还是买小瓶或小桶包装的，在1个月内吃完。
2.独立包装的还是散装的
目前，国内食用油消费仍以散装食用油为主，尤其在广大农村地区以及城乡结合部，散装食用油还很有市场。由于价格便宜，有些城市消费者也会购买散装食用油。其实，散装食用油安全风险很大。国家质量监督检验总局对食用油进行的质量检查发现：散装食用油的质量明显差于独立包装的食用油，而且所有不合格产品均为散装食用油。
3.调和的还是纯的
以前我们买的和吃的都是纯的食用油，常买的无非是大豆油、花生油、菜籽油和芝麻油几种。后来纯的食用油品种越来越多，接着又有宣传说调和油更健康，于是上世纪90年代末，各种调和油应运而生。
这些调和油少则由两种油组成，多的近10种。问题是，有的调和油配料成分尽管标得清清楚楚，但没有注明油料的比例。有的花生调和油的价格比纯花生油每桶便宜30～40元，但里面到底有多少花生油谁也不知道。据披露，目前市场上一些所谓的花生调和油、山茶籽调和油，其实纯花生油和纯茶籽油仅占2%～5%，其余则是廉价的大豆油和棕榈油。
4.浸出的还是压榨的
现在国家标准要求食用油必须在外包装上标注加工方式，如“压榨法”或“浸出法”。有人就问了，到底选哪个好呢？
压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法是采用纯物理压榨制油工艺，这种方法不添加化学物质，保留了油料内的营养，无化学溶剂污染，但出油率较低。压榨法目前在国内主要用于花生油、橄榄油、茶籽油等油品。
浸出法主要是将油脂原料经过充分浸泡于溶剂油（六号轻汽油）中进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，的特点是出油率高、生产成本低，但溶剂残留不可避免。
规范的食用油生产企业使用浸出法制得的产品，国家规定溶剂残留量控制在每千克食用油中≤50毫克。但市场上的确存在食用油溶剂残留超标的现象。少数不法厂商不使用国家定点厂的溶剂油，或不按国家规定的工艺程序生产，进而造成食用油污染。