吃火锅，当然少不了用调料增加滋味。在火锅中涮烫的食物，刚出锅时温度很高，这个时候在味碟中蘸一下，不仅可以丰富滋味，还可以降低食物温度，以免口腔。
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肥牛调料、麻酱调料、蒜泥油碟……火锅店里的调料有好多种。五花八门的火锅调料到底该怎么搭配才能有的口感，原来有很大学问。如今，还有饭店推出自助调料，食客们可选择或调制自己喜爱的调料。其实调料种类不少，搭配得好，会提升美味。
肥牛火锅调料：沙茶酱+海鲜汁
推荐：更宜肥牛和海鲜类菜品
功效：可解肥牛的油腻，提升海鲜的鲜度。
现在，火锅店里众的调料当属肥牛调料，一碗沙茶酱，一碗海鲜汁，搅拌在一起，浓香四溢。受这股浓香诱惑，高中低档的火锅店里，肥牛调料的点单率占据了首位。
据了解，肥牛调料属港式调料，20世纪90年代，随着肥牛由香港大厨带到鞍山大府。之所以叫肥牛调料，就是因为它是厨师们为搭配肥牛而调制出来的一种调料。肥牛调料可解肥牛的肥腻，所以在吃港式火锅涮肥牛的时候，都蘸这个料。
羊肉火锅调料：以麻酱为主
推荐：更宜羊肉
功效：去膻、提升阳气、滋补
北方人的火锅，原来叫涮羊肉。一个高高的铜火锅里，放上海米、紫菜等，烧开后，只涮羊肉一种肉。
搭配的老式调料以麻酱为主，另加入腐乳、韭菜花、葱花等搅拌。蘸了这个料，羊肉的膻味可减轻。
另外，羊肉有、提升阳气的作用，韭菜花也有同样的作用。所以北方人吃火锅，大多在秋季和冬季。他们围坐在热气腾腾的铜火锅前，吃到脸蛋红润、浑身热乎、身心畅快。
四川火锅调料：蒜泥+香油
推荐：更宜四川和重庆的辣锅
功效：解辣、去火，减少麻辣对肠胃的刺激
另外，还有一种常见的火锅调料，就是蒜泥油碟，由蒜泥和香油调制而成。这种火锅调料来自四川、重庆，主要起解辣、去火的作用，其中的蒜又有杀菌之功效。据了解，四川、重庆的火锅，调料只有蒜泥油碟这一种，慢慢地才衍生出其他多种调料。但在四川、重庆，当地人吃火锅还是喜欢吃这种料。
调料和火锅，如绿叶和红花，两者配合，才能产生美的味道。如果你独爱一种味道，这种味道对于你来说，便是香、美的味道。