食用油，大家再熟悉不过了，每天都在摄入。可是经过调查，80%的用户都喜欢长期吃一种油。但是呢，近日，在“食用油营养与健康”专题研讨会上，全国着名心血管病专家洪昭光教授建议，不要长期食用一种油，食用不同品种的油才可以获得不同的脂肪酸，实现营养均衡。平时用油时还要适当搭配些高端食用油，如核桃油、葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油或橄榄油等。
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下面呢，为大家分享一下各种不同食物油的选购、保存、作用以及的烹调方式：
【选购】一般情况下，精炼程度越高，油的颜色越淡。透明度越高越好。取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，要闻不出异味。
【保存】食用植物油怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水，因此，保存食用油要做到 避光、密封、低温、防水。
1、核桃油
富含磷脂。维生素和不饱和脂肪酸及多种微量元素极易消化吸收。角鲨烯及多酚等抗氧化物质能促进生长发育增强免疫。能平衡婴幼儿新陈代谢、改善消化系统。【烹调方式】低温烹饪或直接调用
2、葵花籽油
不含芥酸、胆固醇和黄曲霉素，价值比较高。亚油酸与维生素E的含量比例均衡。如果是新妈妈经常食用可增多母乳分泌。对准妈妈“孕期糖尿病”有辅助作用（适合孕妇使用）。【烹调方式】低温烹调使用
3、玉米油
玉米胚芽油烟点高，不易产生油烟，。玉米胚芽油中含有86%的不饱和脂肪酸，其中58%的亚油酸是人体必需脂肪酸，加上玉米油中富含维生素E、辅酶等物质，具有抗氧化作用，吸收率高达97%，坚持食用可有效降低人体血清胆固醇，降低心血管系统疾病的发病率。玉米胚芽油不仅营养丰富，口味清淡、纯正，做菜清爽可口，无油腻感。【烹调方式】低温烹调使用。
做菜用油窍门：
热锅凉油是炒菜的诀窍，锅烧热，不等油冒烟，八成熟时就将菜入锅煸炒。有时可直接将冷油和食物同炒，如油炸花生米，这样更松脆、香酥。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，应拌好后再加油，更清香可口。c