食材明细: 猪前蹄1500g 红干椒 30g 植物油 30g 精盐 1茶匙 麻椒 2茶匙 豆瓣酱 30g 生姜 30g 桂皮 5小块 八角 2个 香叶 5片
![]()
1. 用刀子把猪蹄刮剃干净。
2. 把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3. 把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4. 买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5. 用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6. 把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7. 把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8. 红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9. 炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10. 放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11. 倒入清水。
12. 开大火煮开。
13. 把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14. 砂锅上炉灶，大火煮开。
15. 小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
麻辣猪蹄做法小贴士:
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。