蛋白质对身体有很大的好处，但吃错蛋白质，小心吃掉健康！多数人以为成长发育中的小孩，一要吃牛肉、猪肉等蛋白质；有的人则认为吃鱼才是蛋白质来源，营养师表示，这一些都是错误观念。根据调查发现，逾7成的人对于蛋白质的摄取顺序，都吃错了！
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根据台湾营养基金会新出炉《国人蛋白质摄取认知与行为大调查》发现，有高达73 %的民众不知道新的饮食指南中，蛋白质推荐顺序是以植物性蛋白质的豆类为优先。其实早在2011年，卫福部即发布过新版《每日饮食指南》，就特别明确指出「豆、鱼、肉、蛋」，为蛋白质摄取的推荐优先级。
调查也显示，选择蛋类、鱼类视为获取蛋白质的食物来源占了近9成左右，更有部分民众将肉类视为摄取蛋白质的食物选择。由此可知，国人对于蛋白质的摄取，仍存在一些错误的认知。
无肉不欢？当心！心血管疾病找上门
台南陈家一家三代同堂都嗜肉，结果年仅10岁陈小弟弟的阿嬷因担心他孙子长不大、长不高，便天天准备卤蹄膀、红烧鱼等食物给他吃，希望能透过这些食物多补充蛋白质，帮助发育。
长时间下来，陈小弟不仅成为无肉不欢的肉食族、体重超标，更出现高血脂问题，在一次健康检查的血液检查项目中，发现其每100c.c.血液就有高达220毫克的三酸甘油脂，远高于标准值上限150毫克，倘若陈小弟仍不改变饮食习惯，继续食用大量的肉类蛋白质食物，恐将使心血管疾病提早找上门。
究竟什么样的饮食方式、顺序，才能获得营养又健康的蛋白质呢？一样是蛋白质，摄取的来源、种类不同，为什么会有这么大的差异呢？吴映蓉博士说明，这是因为与肉类蛋白质相比，属于植物性食物的豆类蛋白质少了鱼、肉、蛋等动物性食物中，所含有的饱和脂肪、胆固醇成分，相较于肉类食物，热量、油脂含量较低，较不易对人体造成额外的负担。
饮食中应该避免摄取过多的肉蛋类蛋白质，以免增加饱和脂肪与胆固醇的摄取，提高心血管疾病的罹患率。适时的以豆类等植物性蛋白质取代肉类蛋白质，才是兼顾人体营养摄取与健康的良好方式。
豆类为蛋白质来源 4种营养素功不可没
吴映蓉博士指出，豆类食物的好处，在于其低热量、低胆固醇的特性。而豆类食物中营养价值丰富，易获取的则是俗称「豆类之王」的黄豆，尤其黄豆当中含有3种特殊营养素，包括大豆异黄酮、大豆卵磷脂、植物固醇，可说是功不可没。
其中，大豆异黄酮有减少低密度胆固醇（俗称坏的胆固醇LDL-C），与增加高密度胆固醇（好的胆固醇HDL-C）的作用，进而能预防动脉硬化或冠状动脉相关疾病的发生。而大豆磷脂、植物固醇成分有抑制肠内胆固醇的吸收的作用，故能降低血液中的胆固醇含量，另外，大豆卵磷脂也有抗脂肪肝的效果。因此，食用黄豆可说是对人体好处多多。
外食族这样吃！一、三、五豆浆日助改善
不过，吴映蓉博士也强调，市售黄豆食物的选择多元，但挑选时仍应以非精制、低油烹调为主要考虑，至于饮食选择性受限的外食族也别担心，大豆蛋白质的摄取其实没有想象中困难，事实上，国人常见的饮品「豆浆」就是一个方便的选择。
为了推广植物性饮食正确观念，台湾营养基金会提出「肉食族谨记！一、三、五豆浆日」计划。吴映蓉博士说明，如果是餐餐无肉不欢的肉食一族，担心自已动物性蛋白质摄取过量，建议不妨选择每星期一、三、五这几个上班日，饮用豆浆取代部份肉类，来加强补充植物性蛋白质。同时也提醒民众，在选购豆浆时，建议选择具国家健康认证的市售包装豆浆，才能喝出安心与健康。