“过日子，每天都离不开油、盐，看到99.8%的居民每日食盐摄入量超标、八成多家庭吃油超标，我也对照着相关标准自检了一下我家每天做饭的用盐用油量，超标是肯定的。长时间这样是不是对健康危害挺大的？有什么好的方法能帮助我在做饭时将用盐用油的量降到合理的范围？”针对市民关注的一些有代表性的问题，记者采访了有关专家。
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控盐，需要多细节改变
调查现状：
此次调查结果显示，2013年石家庄市15岁及以上居民平均每人每日食盐摄入量为15.6克，石家庄市99.8%的居民每日食盐摄入量超标。根据有关报道，世界卫生组织建议成年人每日食盐摄取量应低于5克。石市居民食盐量严重超标，是有关标准的3倍。
具体危害：
据石家庄市疾病预防控制中心慢性非传染性疾病防治所所长马新颜介绍，研究证实，大约62%的中风和49%的冠心病的主要病因是高血压，而吃盐量与高血压呈正比，吃盐越多，患高血压的几率越大，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险，“危害如此之多，如此严重，为了健康考虑，我们应该尽快采取措施，改变现状”。
专家建议：
谈到改变高盐饮食的具体措施，马新颜建议，可注意做到以下几点：
调整口味。爱吃咸者可以有意识地调整口味，尝试酸、甜等等其他口味，纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，逐渐减少食盐的摄入。可以在烹制菜肴时放点醋、辣椒、糖等其他调味品，提高菜肴鲜味的同时，也帮助自己适应少盐食物。菜肴9成熟时或者出锅前再放盐，这样盐放得少菜也会有味道。也可以使用低钠盐，低钠盐减少了钠的含量，但是因为低钠盐钠含量低就多加也是不正确的。少放酱油，或者使用低钠酱油或限盐酱油。少放味精，因为味精中含一定量的钠。
使用量具。可以利用一些限盐工具或小技巧来控制盐的摄入。有的居民平时做饭用的盐勺非常大，这样每次勺子里的盐量就会超标，久而久之，肯定会多吃盐，应该使用限盐勺等量具。注意不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，一定要做到心里有“数”。
优化吃法。尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中盐含量高。尽量少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品。经常在外就餐的朋友更要注意，无法知道所吃食物中食盐的含量，需要跟餐厅声明或要求做的淡一些，主动去控制盐的摄入。
小贴士：
注意食物中的“隐形盐”
谈到隐形盐，马新颜提醒，不是能吃出咸味的食品，比如咸菜、腌制食品等等里面才含有盐，一些没有咸味的食品同样含盐，“我们所说的盐，指的是里面所含的钠。和明确吃出味道的盐不同，这种隐形盐往往会被人们忽略不计”。如此，日积月累，食盐摄入水平就明显高于相关标准。
除了厨房里的盐外，潜伏在生活里的隐形盐有哪些？马新颜提醒，应注意，如果在日常生活中吃了以下食物，就应适当减少盐的使用：
调料：味精、蚝油、酱油等等，及一切具有咸味的调料制品。如果要使用酱油、黄酱等酱制品，应减少食盐用量。
熟食：香肠、熏肉、午餐肉、腊肉等等。
控油，坚持定量用油
调查现状：
此次慢性病及其危险因素调查结果显示，2013年，石家庄市15岁及以上家庭人均每日食用油摄入量为42.1克，其中城市居民为38.1克，农村居民为43.1克，我国推荐成人食用油摄入量为每人每天不超过25克，石家庄市84.2%的家庭超标。同时，此次调查结果还显示，石家庄市居民平均每日猪、牛、羊肉等摄入量为183.5克，按照世界卫生组织推荐标准，人均每日猪、牛、羊肉等摄入量在100克以上视为摄入过多，石家庄市居民摄入过多比例为65.3%。
具体危害：
谈到食用油，猪、牛、羊肉等摄入量过高的危害，马新颜表示，食物中脂肪的绝大多数来源于动物性食物、食用油、豆类和坚果，所以说，吃油多、吃肉多一定程度上就是吃脂肪多了。人体摄入过量的脂肪后，血液中的胆固醇与脂肪在动脉聚积，造成动脉硬化，终阻塞血流，诱发心脏病，如果聚积在脑动脉，就会患中风。高脂饮食也会增加致癌的几率，如结肠癌、乳腺癌。降低脂肪摄入对慢性病的预防有很大的积极作用。
同时，高油容易使人肥胖，而且食物脂肪很容易转化成人体脂肪，储存在体内，肥胖是慢性病的导火线，肥胖者患高血压、痛风、心脏病的几率比正常体重的人高得多。需要引起注意的是，此次调查显示，2013年石家庄市15岁及以上居民超重率为32.9%，肥胖率为18.7%。居民超重和肥胖的比例高达51.6%。
专家建议：
马新颜支招儿，控制脂肪摄入应该这样吃：
首先，坚持定量用油，控制总量。
家中用控油壶，每人每天少于25克。食堂餐厅按就餐人数定量，每人每天少于半两。
其次，选择有利于健康的烹调方法。
经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多。建议少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮。
第三，改善烹饪工具。
如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量。
第四，注意吃的方法。
炒菜之后控油。把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，而将剩下的油收集起来。煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。少吃肥肉和动物内脏。
，还应注意食物中隐性油，如油酥饼、饼干、干果等，购买食品时注意营养标签。
小贴士：
坚果虽好也要适量
马新颜提醒，大杏仁、开心果等坚果类食品，不仅含不饱和脂肪酸多，还富含矿物质以及多种维生素等，因此对、降血脂、加速胆固醇代谢、促进心脏健康、减少心血管疾病有一定作用。坚果虽然有丰富的营养，但吃得过量也会有不好的结果。吃坚果要适量。