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紫菜的营养价值：
1、紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康。
2、紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。
3、紫菜所含氨基酸种类多，数量大，含碘量很高。
4、紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富；维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与动物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量。适合中老年人补充维生素B12幻每天只要食用3片紫菜，便可补充人体一天所需的2．4mg维生素B12。
5、由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
6、与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
中医理论：
中医学认为，紫菜味甘、咸，性凉，具有软坚、化痰、清热、、、养心等功能。常食紫菜可防衰老，防贫血，治夜盲症，降低胆固醇。
食法宜忌：
碘难溶于水，烹饪紫菜时宜采用油炸或油炒的方法，可以提高营养成分的吸收率。紫菜每次不宜食用太多，干品每次以15克左右为宜，以免引起腹胀、。
人群宜忌：
甲状腺肿大、水肿、慢性、咳嗽、心血管疾病患者及电脑操作员等用眼多的人宜经常食用紫菜。消化功能差者、服用长效避孕药的女性应少食紫菜。脾胃虚寒、应忌食紫菜。