好油怎样选？我自有妙招
食用油有哈喇味还能吃吗？家里的油打开多久就不能再吃了？应该如何保存？怎么看油是否已经变质？本期带来鉴别几种油是否变质，教你判断油能吃还是不能吃。
实验原理
1. 严重发生氧化酸败的油脂会出现不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味，并且油脂的颜色会变深，这样的油脂筛查出过氧化值超过国家标准，不适合食用。
2. 目前市面上已经有“食用油脂过氧化值检纸”，利用过氧化物与试纸上的化学物质反应，生成有色化合物，而且颜色深浅与过氧化物的含量成正比。不过试纸的有效期有限（半年左右），超出日期的试纸条就会失效。
3. 油脂发生氧化酸败之后产生的过氧化物有非常强的氧化性，可以将碘化钾氧化成碘，碘遇到淀粉会变成深蓝色。当食用油通过与碘化钾—淀粉反应已经变蓝，说明油脂过氧化很严重，过氧化值已超出国家标准了！
有哈喇味、颜色变深或有絮状物的油应丢弃
1、购买正规品牌，距离生产日期近，气味、色泽正常的新鲜油脂
未开封的食用油过氧化值在正常范围内，说明只要购买正规品牌，距离生产日期近，气味、色泽正常的新鲜油脂是不发生氧化酸败的。在小实验中，试纸条筛查与碘化钾-淀粉检测都无变化；
2、辣椒油多敞口放置，易氧化酸败，且哈喇味易被辣味掩盖
拉面馆里具有哈喇味的辣椒油，多是长期放在开口的容器中，特别容易发生氧化酸败，且氧化酸败的味道易掩盖在辣味中，不容易被辨别出来，但还是有不新鲜哈喇味道，筛查的时候也发现过氧化值已经超出国家标准；碘化钾-淀粉实验有变色反应；
3、短时间内保存不当的油虽然未检出过氧化物超标，但是不卫生
轻微的哈喇味：储存不当（没有盖紧盖子、但是避光保存了），放置一个星期的食用油，试纸条筛查结果在正常范围内、碘化钾与淀粉变色都无明显变化，但仍不推荐此种方式保存，因为卫生不能；
4、严重哈喇味、颜色变深的食用油不能食用
严重哈喇味、颜色变深：储存不当（光照下），放置半年以上的食用油，不论是试纸条还是碘化钾—淀粉的实验，都证实已经发生严重的过氧化反应，过氧化值明显超出国家标准。
5、有哈喇味道、颜色变深或略有絮状物的油已变质不能食用
实验验证，当食用油有不新鲜的味道、甚至明显的哈喇味道、颜色变深或略有絮状物，这样的油脂都有油脂氧化酸败，这样的食用油不能食用，建议丢弃。日常生活中可以凭着这个小技巧鉴别一下食用油是否劣变。
食用变质油的害处
化酸败的油脂可以说危害是很大的，主要表现在两个方面：一是自由基进入人体之后的危害；二是这些有毒有害物质本身的危害。这样的油脂长期食用之后可导致机体损伤、细胞破坏、加剧人体衰老、甚至诱发癌变等。
首先，油脂氧化酸败会产生过氧化物，过氧化物并不稳定容易产生活跃的自由基，进而诱发油脂的链式反应，产生大量的氧化酸败产物，导致这种油脂中含有大量有毒物质（多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，这些物质是通过自由基的氧化聚合而产生）。同时，将伴随着
油脂就会出现不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味。
家庭用油，谨防氧化酸败
关于食用油，营养学家对安全营养用油的基本建议是：小桶油、换着买、适量吃。建议食用油在三个月之内吃完。
① 购买小包装、勤换种类
② 密封（盖紧盖子）
③ 避开光照（厨子里放置）
④ 避免水分渗入
⑤ 不要用金属容器盛放
⑥ 烹调时候尽量不要煎、炸
3招筛查食用油是否变质
“用手指捻拭，闻一下是否有哈喇味”用手指捻拭，闻一下是否有不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味。如果有就不要食用了。严重发生氧化酸败的油脂会出现不新鲜的味道，乃至明显的哈喇味。
“颜色变深，或者有絮状物则油已经变质”观察颜色：同一桶食用油食用一段时间发现颜色变深，或者有轻微的絮状物就不要食用了。这样的油脂筛查出过氧化值超过国家标准，不适合食用。
“直接闻，如有哈喇味，已经发生氧化酸败”打开食用油桶的盖子直接闻气味，有哈喇味，倒出油脂闻如果也有哈喇味那就已经发生氧化酸败，不可食用。
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