今日的小麦是基因改造的物种，和我们祖先所吃的已经不同，造成的结果就是：即便你没有麸质过敏症，你依然可能受到小麦和其它谷物的不良影响。即使是有机全麦也含有高血糖指数，长期吃下来会增加血糖负荷并产生第二型糖尿病及心血管代谢疾病。
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我们常说的啤酒肚其实应该被称为「小麦肚」或是「谷物肚」，属于内脏脂肪或是肝胃肠等体腔器官周围累积的内脏脂肪，除了可能会带来第二型糖尿病之外，由于内脏脂肪会像腺体一样分泌激素使免疫系统做出反应，于是产生更多的脂肪 （以储存或是保护器官），于是造成慢性炎症和恶性循环。其它可能造成小肚肚的谷类还包括：大麦、黑麦、小麦粉、斯佩尔特小麦……等。
以下五点是「小麦肚」族群指标 （除了大肚子以外）：
1） 高血糖
2） 皮疹、粉刺和湿疹等皮肤问题
3） 焦虑和沮丧
4） 肠胃病
5） 早期老化疾病
当然，也有比较安全的谷物，像是荞麦、苋菜、米饭、高梁、树薯、竹芋、藜麦……等。燕麦则是属于比较争议的谷物，因为有人认为燕麦已被小麦污染。发芽后的谷物较没有有害成分，反而比全谷更营养。